Аджика из перца по армянски. Аджика армянская: состав, рецепт, советы по приготовлению

Мои друзья всегда готовят аджику всем семейством - и мама с папой, и две дочери, а потом и их мужья влились в эту дружную компанию. И готовят ее по разным вкусам и пристрастиям. Зато удовольствие получают и от доброй общей работы, и от гордости, что вот мы как дружно и весело умеем делать любимую приправу, и от возможности похвалиться перед друзьями… Словом, устроили маленький осенний праздник семьи и радуются!

Заготавливают аджику по разным рецептам, для больших баночек и поменьше. Некоторые готовят аджику неострую, как томатную пасту, а до острой ее можно и зимой довести. Кто-то для этого и хрен сушит, его можно молоть и добавлять по вкусу в аджику или в томатную пасту зимой, или яблочным уксусом разводить — очень вкусно получается. Но самый классический рецепт — это вообще только красный перец-чили, никаких томатов, он очень соленый и острый, это не закусочный рецепт, это же соус! Для приготовления аджики раньше использовали разные свежие и сухие травы, поэтому аджика могла быть не только красного цвета. Рецептов ее множество, есть и семейные, и местные рецепты — как кому больше нравится или как привычно делать. Аджику можно хранить в холодильниках, а не только в морозилке или погребе. А если делаете ее для хранения в погребе, добавьте больше хрена (он сильный антисептик). В нее можно добавлять и морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах), необязателен, добавьте больше перца (острого, если любите поострее, и паприки, если помягче).

Аджика — родом с Кавказа, абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха, соли. Изначально в ней нет никаких томатов вообще! Ее использовали сначала чабаны, которые подкармливали животных солью: она вызывала жажду,и овцы быстрее набирали вес. Но соль была дорогой, и чтобы чабаны не воровали, к ней начали примешивать перец. Хитрые чабаны приспособились и использовали эту смесь как приправу, добавляя самые пахучие пряности: кинзу, хмели-сунели, чеснок.

АДЖИКА КЛАССИЧЕСКАЯ

Настоящая аджика — это только перец, без томатов. Резиновые перчатки необходимы, т.к. смесь обжигает руки. Есть ее может далеко не каждый. Это — классический рецепт. На 1 кг красного стручкового острого перца (чили) — 0,5 кг чеснока, 3/4 стакана соли помол № 0, 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семяна укропа, резиновые перчатки. Вариант: можно заменить большую часть острого перца на сладкий - паприку, например 800 г паприки и 200 г острого перца, тогда аджика станет менее жгучей, это многих вполне устраивает. У стручков отрежьте плодоножки, вытряхните семена - и перемелите в блендере (если мясорубкой, то пропустите раза три), так же поступите с чесноком, измельчите кориандр и семена укропа, все тщательно перемешайте. В конце добавьте соль - должна получиться однородная масса-паста. Можно добавить измельченные свежие травы - кинзу и укроп, но тогда цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1. 1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного корицы молотой, 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли, примерно 300 г чеснока.Замочите на 1 час острый красный перец, добавьте кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок, соль, пропустите 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Храните где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

2. 2 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа. Пропустите через мясорубку перец и чеснок, добавьте к ним пряности, можно добавить и мелко истолченные орехи. Смесь посыпьте крупной солью, влейте 3-4% винный уксус, чтобы получилась влажная густая паста, закупорьте - она хорошо хранится. Очень хорошо обмазать ею изнутри и снаружи слегка отваренную курицу и поставить в духовку до готовности.

3. Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустите через мясорубку, добавьте сухую кинзу, хмели-сунели, можно шафран. Дляо вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолите по вкусу, точные пропорции не очень важны, но готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.

АДЖИКА АРМЯНСКАЯ

5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.Все пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать.

Солить нужно помидорный сок перед тем, как добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного плюс 1 ст. ложку красного).Все овощи пропустите через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку (чтобы помидоры легко очищались, залейте кипятком на 3-5 минут). Заправьте маслом, сахаром, солью, специями, затем варите часа 2-3 до нужной консистенции. Разлейте горячей по стерилизованным банкам, закатайте их.

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП, томатная паста

1 кг помидоров, 300 г лука, 1 ч. л. молотого перца, 5 гвоздик, 3 ч. л. соли, 0,5 ст. сахара. Варите до готовности лука - у вас получится отличный домашний кетчуп!

АДЖИКА С ПОМИДОРАМИ

РЕЦЕПТ 1 - ХОЛОДНЫЙ. На 3 кг помидоров — 1 кг сладкого перца, 0,5 кг чеснока,150 г острого перца, 0,5 стакана соли, 3 ст. л. сахара. Все перемелите, перемешайте, добавьте соль и сахар, оставьте на ночь. Утром слейте излишек жидкости и разложите аджику по банкам, храните в холодильнике.

РЕЦЕПТ 2 - ГОРЯЧИЙ. Учтите, что этот рецепт не для закуски, а для заготовки на долгую зиму. Хотите для стола - 1-2 ст.ложки соли. На 3 кг помидоров — 2 кг сладкого перца, 300 г чеснока, -150 г острого перца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана 9% уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 стакана соли (в этом случае получится ОЧЕНЬ соленая закуска, которую едят по чуть-чуть, а для более привычного варианта соли понадобится в разы меньше, всего пара столовых ложек — пробуйте по вкусу), 400 г свежей зелени: кинзы, укропа, сельдерея, по вкусу - кориандр, хмели-сунели, грецкий орех. Пропустите через мясорубку помидоры и перец, перемешайте, добавьте масло и варите на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудите, добавьте уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень надо смолоть в блендере, все тщательно перемешать и дать настояться - аджика готова. Оттенков вкуса этой аджики множество, стоит лишь изменить дозировку добавок, специй и приправ. Можно изменять также пропорции, основные компоненты, добавляя, например, яблоки, морковь, хрен, баклажаны. Соли по этому рецепту понадобится в разы меньше, всего 1-2 ст. ложки.

РЕЦЕПТ 3 - С ЯБЛОКАМИ. На 2,5 кг помидоров — 500 г моркови, 500 г кислых яблок, 500 г болгарского перца. Все провернуть на мясорубке, добавить 250 г растительного масла. Варить полученную массу на слабом огне 2 часа. Добавить 100 г измельченного чеснока, 1-2 стручка горького перца без зерен(в зависимости от их размера и вашего вкуса), 250 г 9% уксуса, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара. Все тщательно перемешать, довести до кипения, горячим разложить в банки и закатать.

РЕЦЕПТЫ С ЯБЛОКАМИ

1) Спелые красные помидоры 2,5 кг, по 500 г кисло-сладких яблок, сладкого болгарского перца и моркови, по 50 г зелени укропа и петрушки, чеснок очищенный 120 г, 75г красного жгучего перца, раст.масло 250 г, 2 ст. л. 9% уксуса, черный перец и соль. Яблоки и перец очистите от семечек, нарежьте дольками, помидоры разрежьте на 6 частей, морковь — небольшими кусочками. Пропустите все (кроме зелени) через мясорубку. В овощную массу добавьте растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, перец черный, соль по вкусу, перелейте все в эмалированную кастрюльку и варите 2 часа на медленном огне, периодически помешивая, в конце добавьте мелко рубленую зелень, разлейте аджику в стерилизованные банки, кипятите 20 минут и закатайте крышки.

2) 2,5 кг помидоров, 2 кг перца,1 кг моркови,1 кг кисловатых яблок, 1 ст. сахара 1 ст. раст. масла, 1 ст. очищенных зубчиков чеснока, 1 ст. соли, 50 г уксуса, 1-2 стручка острого перца. Овощи и фрукты перекрутить на мясорубке, смешать, тушить 1 час, помешивая. Затем добавить натертый чеснок, масло, сахар, соль, тушить еще минут 5, добавить уксус и выключить. Разложите в стерилизованные банки горячую аджику, закатайте и поставьте, перевернув, под одеяло до остывания.

3) 5 кг помидоров, по 1 кг моркови, сладкого перца и яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г чеснока, 0,5 л подсолнечного масла, соль. Прокрутите помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец, перемешайте и варите примерно 2,5 часа. Добавьте мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу, варите еще 10 минут. Готовую переложите в подготовленные банки и закатайте

САЛСА

Салса — мексиканская приправа, аналог аджики. 450 г очищенных от кожицы и семян помидоров, 1 луковица, 3 измельченных зубка чеснока, измельченный пучок кинзы, 2 горьких перца,зеленый сладкий перец, 2 ст. ложки (30 мл) лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли. Измельчите помидоры, порубите лук, положите в посуду вместе с чесноком и кинзой. Мелко нарежьте горький перец, смешайте его с помидорами. Удалите семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарежьте, смешайте с помидорами, лимонным соком и солью. Перед подачей — охлаждайте полчаса.

Любителей пикантных блюд порадуют новые варианты аджики с болгарским и острым перцем. Процесс приготовления блюда достаточно простой, но потребует времени. Ниже предоставлены пошаговые инструкции, но если возникнут вопросы, то можно воспользоваться видео приготовления аджики на зиму и рецептами с фото. Приправа стоит того, чтобы потратить на нее время. Охарактеризовать вкус можно одной фразой - пальчики оближешь!

Рецепт аджики с острым перцем

Ингредиенты

Порции: – + 13

• красный сладкий перец 1 кг
• спелый горький перец 4 шт.
• помидоры 1 кг
• чеснок 50 г
• подсолнечное масло 2 ст.л.
• соль 1.5 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• уксус 3 ст.л.

На порцию

Калории: 85 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 3.4 г

Углеводы: 11.8 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

В самом начале процесса необходимо пропарить банки и жестяные крышки. Так как дополнительной стерилизации не будет, ответственно подойдем к этому этапу.

Перемываем томаты и свежий жгучий перец, из которого удаляем семена. Перец в аджике очень важный компонент, поэтому обязательно выбираем красный. Если добавить зелёный, то потеряется яркость цвета.

Сладкий перец и помидоры пропускаем через мясорубку. Можно измельчить овощи блендером, но тогда аджика получится жидкая по консистенции. Перекрученные в мясорубке продукты переливаем в кастрюлю, жаровню или казан и ставим на слабое пламя. Оставляем тушиться овощи на 40 минут.

Очищаем чеснок и мелко нарезаем его. Горький перец пропускаем через мясорубку.

В кастрюлю с перцем и помидорами добавляем чеснок и горький перец, даём прокипеть ещё 15 минут.

В самом конце к овощам добавляем сахарный песок, соль, уксусную кислоту и подсолнечное масло, все ингредиенты перемешиваем и выключаем огонь.

Горячую аджику разливаем по баночкам, закатываем и оставляем доходить при комнатной температуре. Не трогаем до полного остывания. Через несколько дней прячем баночки в кладовую. Ингредиенты рассчитаны на 2 литровые банки.

Совет: если нет помидор, можно использовать томатную пасту, но вкус будет отличаться от оригинального.

Рецепт аджики с болгарским перцем

Количество порций: 7

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 53.4 кКал;
• белки – 2.1 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы -11.1 г.

Ингредиенты

• болгарский перец – 1 кг;
• горький перец – 1 стручок;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кориандр – 1 щепотка;
• зелень – 1.2 пучка;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• уксус – 1 ст л.




Пошаговое приготовление

1. Перемываем и стерилизуем банки в духовке или на пару.
2. Начинаем приготавливать: споласкиваем под проточной водой перец острый (чили) и болгарский. Очищаем чеснок от кожуры.
3. Все перцы и чеснок измельчаем в блендере. Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим варить на огонь. Тушим полчаса.
4. Добавляем соль, сахарный песок, зелень, кориандр и уксус. Оставляем аджику на медленном огне ещё на 10 минут.
5. Разливаем по баночкам и закатываем. После полного остывания переставляем заготовки на хранение в кладовую. Ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Тем, кто не любит острое или по каким-то причинам не может его употреблять, рекомендуем приготовить аджику на зиму только из болгарского перца. Она получится не такой забористой, как из острого, но тоже очень вкусной. Какую аджику закрывать, решать только вам, но по любому из данных рецептов она получится вкусная и пряная. Такая закуска подойдёт к мясу, картошке, холодцу, рыбе и к любой каше. Она хорошая приправа к шашлыку, жареному цыпленку. Так что обязательно приготовьте пару баночек аджики на зиму для своей семьи.

Армянская аджика - блюдо в виде соуса, которое по нраву не только жителям Армении. Соус с остринкой, который не только скрасит вкус многих вторых блюд, но и замаскирует недостатки. А еще аджика - это запас витаминов на целый год, который не иссякает даже в виде консервации.

Как готовится армянская аджика на зиму?

Классика жанра

Армянская аджика в своем традиционном исполнении является основой для вариантов базового рецепта этого блюда. Классическую аджику можно отведать не только не ее родине - в Армении, но и приготовить собственноручно.

Ингредиентами сего армянского кулинарного шедевра являются:

• дозревшие красные помидоры - 3 кг;
• болгарские перцы - 2 кг;
• острый перец чили - 300 г;
• острый чеснок - 200 г;
• смесь зелени - 200 г, причем обязательна кинза, а остальные варианты - по желанию;
• хмели-сунели - 30 г;
• масло подсолнечное - 200 мл;
• сахар-песок - половина стакана;
• соль (желательно морская) - треть стакана;
• 9-процентный уксус - 100 мл.

Не исключая ничего из представленного списка, приступают к приготовлению классической армянской аджики.

1. Готовят основу - томатное пюре. Для этого соответствующие овощи перетирают через мясорубку, терку или с помощью блендера в пюре. И в таком виде помидоры отправляют на огонь медленно закипать.
2. Сладкие и горькие перцы очищают от семян и плодоножек, а мякоть перекручивают на мясорубке и забрасывают к томящемуся на плите пюре.
3. Пюре с перцем умеренно кипятят 10 минут, а после чего добавляют масло и оставляют еще на 60 минут.
4. А тем временем, пока оно кипит, смешивают в блендере соль, сахар, зелень, хмели-сунели и чеснок.
5. Как только истечет час, в пюре добавляют уксус и приготовленную смесь приправ. Перемешивают.
6. Оставляют готовую аджику остывать.

А после того, как блюдо остынет, его можно использовать сразу в пищу, или же разложить по простерилизованным банкам и убрать до наступления зимы.

Аджика армянская с зеленью и сладким перцем

Этот вариант аджики получается с еще более острым и насыщенным вкусом. Но, чтобы получить такие качества аджики, ее лучше закатать в банки и сохранить до зимы.

А состав аджики армянской из болгарского перца с зеленью выглядит так:

• 2 кг острейшего стручкового перца;
• 300 грамм томатной пасты;
• 3 кг перца сладкого;
• 300 грамм чеснока;
• пучок кинзы;
• 5 грамм кориандра;
• 300 грамм головок репчатого лука;
• стакан масла подсолнечного;
• столовая ложка соли.

А теперь этапы приготовления невероятно острой аджики:

1. Болгарские перцы очищают от всего лишнего.
2. Далее подготавливают острый перец по той же схеме, что и болгарский.
3. Через мясорубку пропускают чеснок и лук. Но по отдельности друг от друга.
4. Отдельно от чеснока и лука пропускают через мясорубку сладкие и острые перчины.
5. Кинзу мелко-мелко режут.
6. Теперь на раскаленную сковороду наливают масло, в котором обжаривают лук.
7. Через 5 минут к луку добавляют чеснок.
8. Еще через 5 минут в сковороду засыпают перцы.
9. Содержимое сковороды тушится до золотистого оттенка овощей.
10. Затем заливают смесь томатной пастой, солью, молотым кориандром и порубленной кинзой.
11. 20 минут все томится на сковороде.

И лишь потом приготовленную аджику распределяют по банкам и убирают в кладовку.

Восхитительно острая аджика

Рецепты аджики по-армянски отличаются остротой и пикантностью. Поэтому любители пищи с "огоньком" должны включить это блюдо в свой рацион.

Для изготовления жгучей армянской аджики заготовьте вот что:

• красный перец болгарский - 2 кг;
• обжигающе острый перец стручками - 6 шт.;
• чеснок - 2 головки;
• соль - 2 ст. л.;
• уксус (9 %) - 3 ст. л.

Инструкция, по которой необходимо приготовить острый соус:

1. Перцы всех видов необходимо помыть, почистить от всего ненужного и, самое главное, просушить. Если использовать влажные перцы, то аджика долго не простоит. И еще: семена острого перца удалять не нужно - вся острота в них.
2. Чесночные дольки чистят.
3. Через мясорубку пропускают перцы, чеснок.
4. В полученную кашицу добавляют уксус и соль. Размешивают все сухой ложкой.
5. Банки и капроновые крышки стерилизуют. В них раскладывают готовую аджику и используют по назначению. А если хранить ее в холодильнике, то можно продлить срок годности аджики на год.

Аджика с яблоками

Если богатый яблочный урожай уже некуда девать (казалось бы), то примените эти фрукты для аджики. Да, туда они впишутся идеально: придадут легкий сладкий оттенок вкусу, немного сгладят остроту и уксусную кислоту.

Для необычного рецепта необходимо взять:

• помидоры - 1 кг;
• болгарский перец - полкило;
• яблоки кислые - 200 граммов;
• репчатые луковицы - 200 граммов;
• чесночные дольки - 100 граммов;
• жгучий перец - 2 стручка;
• масло семян подсолнуха - 150 мл;
• уксус 9-процентный - 2 ст. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль - 1,5 ст. л.

Чтобы сделать яблочно-острую армянскую аджику, придерживайтесь следующих действий:

1. Подготовьте мясорубку - ручную или электрическую. Через ее механизм пропустите: помидоры, перцы горькие и сладкие, яблоки, лук.
2. Подготовленную смесь перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют в нее масло подсолнечное и ставят на плиту. Доводят до кипения на сильном огне, а потом его убавляют, но так, чтобы кипение не прекращалось, лишь уменьшило свою интенсивность. Оставляют на 60 минут.
3. Очищенный чеснок трут на терке или пропускают через чеснокодавку. Добавляют чесночную кашицу в смесь в кастрюле.
4. Солят, сахарят, уксус наливают и все тщательно размешивают.
5. Накрывают кастрюлю крышкой, интенсивности огню не добавляют и еще час варят аджику. За это время она станет более густой.
6. Пока соус подходит к своему логическому завершению, стерилизуют банки и крышки. И когда все будет подготовлено, соус распределяют по стеклянной таре, закрывают крышками и убирают до момента использования.

Вариант без варки

"Вы все еще варите? Тогда мы идем к вам!" - так, перефразировав небезызвестную рекламную фразу, можно применить ее по отношению к аджике. Это не значит, что мы отговариваем от варки этого соуса, но мы призываем попробовать рецепт, исключающий это действие. Это существенно сэкономит время.

Возьмите:

• помидоры - 1 кг;
• болгарские перцы - 2 кг;
• чесночные головки - 2 шт.;
• красный жгучий перец - 250 граммов;
• уксус (9 %) - 200 мл.
• сахар - 5 ст. л.;
• соль - 5 ст. л.

Кулинарный процесс:

1. Все заявленные в рецепте овощи необходимо размолоть в блендере.
2. Пересыпают всю массу в глубокую миску, добавляют к ней соль, сахар и уксус. Размешивают до однородности.
3. Стерилизуют банки.
4. Раскладывают соус по банкам, закрывают крышками. Можно пробовать сразу.

Аджика с кабачками и томатной пастой

Этот рецепт армянской аджики весьма необычен, поскольку в классике - это соус из перцев и томатов. А здесь еще и кабачки. Получается вкусно.

Для кабачковой аджики по-армянски возьмите:

• кабачки молодые - 1,5 кг;
• томатная паста покупная или домашняя - 100 г;
• чесночные головки - 2 шт.;
• соль поваренная - 1 ст. л.;
• перчики красные острые - 2 стручка;
• сахарный песок - 1 ст. л.;
• уксус столовый (9 %) - 50 мл;
• масло подсолнечное - 50 мл.

Этапы приготовления:

1. С кабачков обрезают кончики, срезают кожуру. Разрезают овощи пополам, вычищают семена, а сами плоды режут кусочками шириной 2-3 см.
2. Перцы чистят, чеснок тоже.
3. Через мясорубку пропускают кабачки, перцы, чеснок. Все перекладывают в кастрюлю, добавляют масло, соль, сахар, пасту. Варят на слабом огне 40 минут.
4. За 5 минут до окончания варки добавляют уксус.
5. Банки стерилизуют.
6. Раскладывают аджику по банкам и убирают на хранение.

1. Противники томатной пасты могут заменить ее на аналог домашнего приготовления - перетирку из томатов.
2. Пара столовых ложек молотой паприки придаст соусу более насыщенный красный цвет.
3. Сахар - необязательный ингредиент аджики.
4. Зелень дополнит вкусовую насыщенность.

Заключение

Армянская аджика уже давно обрела "русскую душу". Ведь это блюдо так часто и давно готовят в российских семьях. Рецептов этого блюда много, но одно остается неизменным - острота аджики.

Традиционная кавказская аджика готовится из острого перца, пряных трав и специй с добавлением соли, иногда в состав включают сладкий перец для придания приправе чуть более мягкого вкуса. Но и в этом случае она кажется многим из наших соотечественников слишком острой. Им больше по душе армянский вариант аджики, которая готовится с добавлением томатов, томатного соуса или пасты. Аджика по-армянски на зиму может быть заготовлена по разным рецептам, существует даже способ ее приготовления без варки. Это делает возможным подобрать вариант пикантной приправы почти на любой вкус.

Особенности приготовления

Технология приготовления аджики по-армянски может быть различной. Но существует несколько особенностей консервирования этой острой приправы, знание которых пригодится в любом случае.

• Продукты для аджики измельчаются тщательно. Если готовить приправу в большом количестве, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Для получения приправы с максимально гладкой консистенцией пропустить овощи через мясорубку желательно дважды, а помидоры перед использованием не помешает очистить от кожицы.
• На остроту аджики будет влиять не только количество чеснока и перца, но и их сорт. Также для получения приправы с более жгучим вкусом в нее рекомендуют добавлять горький перец вместе с семенами и перегородками, более мягкий вариант соуса удастся приготовить, если перец перед измельчением очистить от семян и удалить находящиеся внутри стручков перегородки.
• Армяне любят приправы с зеленью. Часто в соусы они добавляют кинзу, иногда петрушку, базилик, сельдерей. Для придания аджике свойств, характерных армянской кухне, в нее можно добавить побольше зелени и молотых семян кориандра. Приправа хмели-сунели тоже не окажется лишней.
• Для приготовления аджики требуется очистить большое количество перца и чеснока. Эти продукты обладают жгучими свойствами и способны оставить на коже ожог. Работая с ними, руки следует защищать перчатками.
• Закрывать аджику по-армянски необходимо в вымытые с содой и простерилизованные банки. Крышки для них тоже нужно простерилизовать путем кипячения. Пластиковые крышки применимы лишь в том случае, если заготовка стоит в холодильнике. Для хранения соуса в помещении, даже прохладном, закрывать его следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.

Условия хранения приправы зависят от способа ее приготовления. Аджика по-армянски, сделанная без варки, может храниться только в холодильнике, и не более 4-6 месяцев. Аджика, приготовленная горячим способом, может стоять при комнатной температуре, она не испортится как минимум в течение года.

Аджика по-армянски с томатной пастой

Состав (на 4 л):

• болгарский перец – 3 кг;
• горький стручковый перец – 2 кг;
• томатная паста – 0,3 кг;
• чеснок – 0,25 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• соль – 20-40 г;
• молотый кориандр – 3-5 г;
• свежая кинза – 100 г.

Способ приготовления:

• Оба вида перцев помойте, обсушите, очистите от семян, одновременно удалив плодоножки и перегородки.
• Нарежьте перцы кусками, легко проходящими в раструб мясорубки. С помощью этого кухонного прибора превратите их в пюре.
• Чесночные зубчики очистите, проверните через мясорубку, поместите в отдельную тарелку.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусками, измельчите с помощью мясорубки, воспользовавшись насадкой со средними отверстиями.
• На дно толстодонной кастрюли влейте масло, положите в него лук, подогрейте. Через 5 минут добавьте чеснок, еще через 5 минут – перец.
• Тушите на медленном огне 20 минут.
• Добавьте соль, кориандр, мелко порезанную кинзу и томатную пасту. Перемешайте, потушите еще 10 минут.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите соус по банкам, герметично их укупорьте.

Видео-рецепт по случаю :

После остывания банки с острой армянской аджикой можно убрать в кладовку или любое другое помещение, в котором вы привыкли хранить припасы на зиму.

Аджика по-армянски с помидорами

Состав (на 4,5-5 л):

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 3 кг;
• чеснок – 0,3 кг;
• острый перец – 0,3 кг;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• хмели-сунели – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• растительное масло – 0,2 л;
• свежая кинза – 100 г;
• свежий базилик – 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду. Через 3 минуты выньте шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. С остывших томатов снимите шкурку. Мякоть перебейте блендером или прокрутите через мясорубку, поместите в кастрюлю.
• Сладкий и острый перец очистите от семян, нарежьте крупными кусками и измельчите тем же способом, что и томаты. Положите в миску.
• Чеснок пропустите через специальный пресс или измельчите другим способом. Поместите в отдельную тарелку или пиалу.
• Зелень, вымыв и обсушив, тоже измельчите с помощью мясорубки и смешайте с чесноком.
• К чесноку добавьте соль, сахар, хмели-сунели и уксус. Хорошо перемешайте.
• Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним металлические крышки.
• Поставьте на плиту кастрюлю с томатным пюре. На медленном огне доведите его до кипения. Когда пюре закипит, добавьте к нему измельченный перец, перемешайте.
• Дождитесь повторного закипания содержимого кастрюли. Добавьте в кипящее овощное пюре масло, перемешайте.
• Тушите овощную массу 30-60 минут, пока она не приобретет оптимальную с вашей точки зрения густоту.
• Добавьте остальные ингредиенты, потушите закуску еще 5 минут.
• Горячую аджику разложите по подготовленным банкам и герметично укупорьте.

По этому рецепту аджика получается менее острой, чем по предыдущему, и чуть более жидкой. Она понравится тем, кто предпочитает умеренно жгучие кушанья. Хранить сделанные по приведенному рецепту консервы можно при комнатной температуре.

Аджика по-армянски без варки

Состав (на 5 л):

• помидоры – 5 кг;
• чеснок – 1 кг;
• острый стручковый перец – 0,5 кг;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры, обдав кипятком, очистите и измельчите до состояния пюре. Подсолите по вкусу.
• Проверните через мясорубку очищенные чесночные зубчики и перец.
• Смешайте измельченные перец и чеснок с томатным пюре. Хорошо перемешайте.
• Оставьте на 1,5-2 недели при комнатной температуре – аджика должна перебродить. Чтобы она не закисла, ежедневно ее перемешивайте (можно и чаще, но не реже).
• Разложите закуску по чистым банкам и бутылкам. Закройте их и уберите в холодильник.

Сделанный по данному рецепту соус способен удовлетворить требования даже придирчивого гурмана. Недостатком этой жидкой приправы является необходимость ее хранения в холодильнике и относительно небольшой срок годности (до 6 месяцев).

Аджика по-армянски – сочная острая приправа, которая нравится многим. В отличие от грузинской аджики, она делается на зиму с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.

Аджика из красного перца - это пикантная закуска, которая отлично дополнит блюда из мяса, рыбы или овощей. Из этой статьи вы узнаете несколько способов ее приготовления, а затем сможете без труда воплотить наши рецепты в жизнь на своей кухне.

Аджика с и помидорами

Перед вами рецепт простой домашней закуски, которая готовится очень быстро и просто.

Вам будут нужны такие ингредиенты:

• Болгарский красный перец - полтора килограмма.
• Помидоры - один килограмм.
• Хрен - по вкусу.
• Чеснок - три головки.
• Растительное масло - 100 мл.
• Сахар и соль - по одной столовой ложке.
• Сухие специи «Для аджики» - одна столовая ложка.

Аджика из красного перца сырая готовится так:

• Очистите перцы, хрен и помидоры, а затем порежьте овощи крупными кусками. После этого пропустите их через мясорубку.
• Полученную массу соедините с растительным маслом, сахаром, специями, измельченным чесноком, уксусом и солью.
• Переложите аджику в стерильные банки и закройте их крышками.

Использовать закуску можно сразу. Подавайте ее с мясом и овощами, добавляйте при готовке в первые и вторые блюда.

Аджика из красного острого перца

Эта закуска порадует вас глубоким насыщенным вкусом и простотой приготовления.

Возьмите такие продукты:

• 100 граммов жгучего перца.
• 500 граммов сладкого болгарского перца.
• Столовая ложка уксуса.
• 50 граммов соли.
• 100 граммов чеснока.
• Полтора килограмма помидоров.

Аджика из красного перца без помидоров готовится следующим образом:

• Все овощи подготовьте к обработке, помойте и очистите.
• С помощью мясорубки измельчите продукты, а затем доведите их до нужного вкуса солью и перцем. При желании можете добавить к ним ароматные травы и молотый перец.

Аджику можно разложить по баночкам и закатать. Но мы предлагаем вам особый способ хранения. Для этого разложите закуску по формочкам для льда и заморозьте ее в морозильной камере. После этого переложите аджику в герметичный пакет, плотно его закройте и верните в морозилку. Теперь вы можете использовать закуску в любой подходящий момент.

Аджика из помидоров и сладкого перца

Свежие овощи, не прошедшие термическую обработку, лучше сохраняют полезные качества. Для этой закуски мы будем использовать:

• Сладкий болгарский перец - 700 граммов.
• Томаты - два килограмма.
• Чеснок - одна головка.
• Острый перчик - две штуки.
• Соль - четыре столовые ложки.
• Растительное масло - 100 граммов.
• Молотый перец - по вкусу.
• Специи (хмели-сунели, базилик, тимьян) - три столовых ложки.
• Томатную пасту - две столовые ложки.

Как готовится аджика из красного сладкого перца? Подробный рецепт читайте здесь:

• Все овощи обработайте и измельчите с помощью кухонного комбайна. Не забудьте перед этим удалить семена у жгучего перца.
• Соедините полученную массу с томатной пастой, солью и специями.
• Добавьте в аджику растительное масло, переложите закуску в баночки и отправьте ее на хранение в холодильник.

Теперь вы можете дополнять основные блюда вкусным и ароматным домашним соусом.

Армянская аджика на зиму

Секрет этой оригинальной закуски заключается в использовании большого количества зелени. Именно она придает этому простому блюду особый вкус и неповторимый аромат.

Список нужных ингредиентов:

• Помидоры - три килограмма.
• Болгарский перец - два килограмма.
• Перец чили - 300 граммов.
• Чеснок и зелень - по 200 граммов.
• Хмели-сунели - 30 граммов.
• Сахар - половина стакана.
• Морская соль - треть стакана.
• Уксус 9% - 100 мл.

Рецепт аджики из красного перца на зиму читайте ниже:

• Томаты перетрите с помощью блендера, переложите получившееся пюре в кастрюлю и отправьте ее на огонь.
• Перцы очистите, измельчите и положите к кипящим помидорам.
• Готовьте продукты вместе десять минут, затем влейте к ним масло и убавьте нагрев.
• Пока аджика варится (на этот процесс уйдет один час), приготовьте заправку. Для этого смешайте специи с рубленой зеленью, сахаром, солью и чесноком. Измельчите продукты блендером и перемешайте.
• Соедините готовую аджику с заправкой и дождитесь, пока она полностью не остынет.

Переложите закуску в стерильные банки, закройте их крышками и поставьте в холодильник.

Аджика на зиму с хреном

Перед вами проверенный рецепт ароматной и вкусной аджики. Эта закуска спокойно хранится в течение года в кладовке или любом другом прохладном месте.

Нужные ингредиенты:

• Помидоры - один килограмм.
• Болгарский перец - 500 граммов.
• Чеснок - 150 граммов.
• Острый перец - 150 граммов.
• Хрен - 150 граммов.
• Соль и уксус - по трети стакана.
• Растительное масло - один стакан.

Аджика из красного болгарского перца на зиму готовится достаточно просто:

• Овощи помойте, а чеснок и хрен очистите.
• Измельчите подготовленные продукты с помощью блендера и сложите их в подходящую по размеру кастрюлю.
• Влейте к овощам растительное масло и готовьте аджику на среднем огне в течение часа.
• Добавьте к продуктам уксус и соль. После этого варите будущую закуску еще 40 минут.

Переложите остывшую массу по чистым баночкам и закатайте. Используйте соус как дополнение к мясу или овощам.

Аджика из перца и помидоров на зиму

Если вы хотите приготовить закуску, которая будет долго храниться, то обратите внимание на этот рецепт.

Продукты:

• Помидоры - два килограмма.
• Перец горький - 200 граммов.
• Перец болгарский - 900 граммов.
• Чеснок - 200 граммов.
• Зелень - 15 граммов.
• Подсолнечное рафинированное масло - 100 мл.
• Уксус 9% - 70 мл.
• Сахар - три столовые ложки.
• Соль - полторы столовые ложки.

Готовится аджика из красного горького перца следующим образом:

• Овощи помойте и очистите.
• Перцы нарежьте, удалите семена и хвостики.
• Измельчите подготовленные продукты в кухонном комбайне.
• Переложите получившееся пюре в кастрюлю и доведите его до кипения. После этого убавьте нагрев и готовьте аджику 35 минут.
• Когда указанное время истечет, влейте в кастрюльку масло и уксус, положите специи. Варите соус еще полчаса.

Разложите закуску по чистым баночкам и простерилизуйте ее вместе с крышками. Заготовки закатайте и переверните вверх дном. Через сутки отправьте аджику на хранение в подходящее место.

Острая аджика на зиму

Зимой просто невозможно обойтись без любимого соуса из острых перцев. Эта закуска отличается пикантным вкусом и способна прекрасно дополнить любой обед или ужин. Для приготовления вкусной аджики мы будем использовать:

• 500 граммов красного болгарского перца.
• 500 граммов жгучего чили.
• 150 граммов чеснока.
• Три столовые ложки кориандра.
• Соль по вкусу.

Рецепт аджики из красного перца читайте здесь:

• Если вы хотите, чтобы закуска хранилась дольше, подержите перцы при комнатной температуре несколько дней. Когда овощи немного завянут, нарежьте их, почистите от семян и удалите плодоножки.
• Кориандр и кинзу измельчите в ступке.
• Переложите перцы, чеснок и половину подготовленных специй в чашу кухонного комбайна.
• Полученную массу переложите в глубокую посуду, добавьте к ним соль и оставшиеся специи. Все ингредиенты перемешайте.

Разложите аджику по обработанным баночкам и закройте их крышками. Храните закуску с прохладном темном месте.

Аджика острая из жгучего перца

Этот вкусный соус станет прекрасным дополнением к первым и вторым блюдом. Если вы любите острые закуски, то возьмите на вооружение этот рецепт.

• Жгучий перец - 500 граммов.
• Одна морковь.
• Вода - 700 мл.
• Томатная паста - 250 граммов.
• Подсолнечное масло - 80 мл.
• Сахар - 300 граммов.
• Соль - одна столовая ложка.
• Уксус 70% - половина чайной ложки.
• Чеснок - два зубчика.

Читайте внимательно простой рецепт любимой закуски:

Аджика без красного перца готова. Вы можете не закатывать часть закуски и есть ее сразу.

Аджика «Русская»

Эта приятная закуска отличается умеренно острым вкусом, отлично дополняет пасту, картофель и мясные блюда.

Для ее приготовления вам будут нужны:

• Помидоры - восемь килограммов.
• Красный болгарский перец - один килограмм.
• Красный чили - две штуки.
• Репчатый лук - один килограмм.
• Чеснок - пять долек.
• Петрушка - два пучка.
• Растительное масло - 300 граммов.
• Майонез - 300 граммов.
• Сухая горчица - одна столовая ложка.
• Черный перец - одна чайная ложка.
• Соль - три столовые ложки.
• Сахар - восемь ст. ложек.
• Уксусная эссенция - одна чайная ложка.

Если вы не знаете, как готовится аджика из красного перца на зиму, то внимательно читайте подробный рецепт яркой закуски:

• Переберите, помойте и очистите овощи.
• Пропустите их через мясорубку вместе зеленью.
• Переложите пюре подходящую по размеру посуду, посолите и приправьте специями.
• Варите продукты один час.
• Соедините соус с майонезом, горчицей и уксусом. Варите аджику еще полчаса.

Закатайте закуску. Из указанного набора продуктов у вас получится десять пол-литровых баночек.

Аджика на зиму

Перед вами рецепт довольно острой закуски. Если вы хотите смягчить ее вкус, то уменьшите количество острого перца.

Необходимые продукты:

• Два килограмма сладкого перца.
• Пять жгучих перцев.
• 200 граммов чеснока.
• 100 мл яблочного уксуса.
• Восемь ложек сахара.
• Две ложки соли.

Аджика из красного перца на зиму готовится быстро и просто. Рецепт ее приготовления мы описали ниже:

• Для начала очистите перец от семян и порежьте его крупными кусочками.
• Чеснок очистите от шелухи.
• Измельчите подготовленные овощи.
• Овощную массу положите в сотейник, а затем добавьте к ней соль, уксус и сахар.
• на среднем огне четверть часа.

Вам осталось разложить горячую закуску по стерилизованным банкам и закатать. Не забудьте перевернуть емкости вверх дном и укутать их плотным одеялом. Когда аджика остынет, переставьте ее в холодильник или погреб.

Аджика из яблок и перца

Попробуйте великолепную закуску, которая обладает остро-сладким вкусом. Для ее приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• Помидоры - два с половиной килограмма.
• Морковь - один килограмм.
• Болгарский перец - один килограмм.
• Яблоки - килограмм.
• Чеснок - 200 граммов.
• Острый чили - три штуки.
• Соль - четверть стакана.
• Уксус 3% - один стакан.
• Растительное масло - полный стакан.

С этим простым рецептом справится даже неопытная хозяйка. Аджика из красного болгарского перца готовится так:

• Порежьте перец полосками, а томаты разрежьте на четыре части.
• Яблоки помойте и нарежьте дольками, не забыв удалить сердцевину.
• Морковь очистите и порежьте кусочками.
• Измельчите подготовленные продукты так, чтобы у вас получилась однородная масса.
• Смешайте пюре с солью, уксусом и сахаром. Варите овощи один час, а затем добавьте к ней измельченный чеснок и влейте уксус.

Разлейте аджику по заранее подготовленным баночкам, а затем закупорьте их крышками.

Закуска из красного жгучего перца по-абхазски

Побалуйте родных и друзей вкусной аджикой из свежих овощей. Такая закуска хранится не слишком долго, поэтому мы рекомендуем употреблять ее сразу.

Состав блюда:

• Жгучий перец - 500 граммов.
• Чеснок - 15 зубчиков.
• Молотый кориандр - три чайных ложки.
• Семена укропа или фенхеля - две чайных ложки.
• Сушеный базилик - две маленькие ложки.
• Грецкие орехи - десять штук.
• Соль - по вкусу.

Аджика из красного перца с яркими специями готовится очень просто:

• Перцы помойте и удалите у каждого плодоножку. После этого залейте их водой и оставьте на три часа.
• Все специи измельчите с помощью кофемолки, а овощи и орехи дважды пропустите через мясорубку.
• Смешайте все подготовленные продукты, добавьте к ним соль.

Сразу же разложите аджику по чистым баночкам. Храните закуску в холодильнике и используйте ее по мере надобности.

Заключение

Аджика из красного перца многим нравится за оригинальный вкус и аромат. В нее можно добавить любые сезонные овощи и даже фрукты. Если вы любите острые закуски, то используйте для приготовления аджики чеснок и лук. Не бойтесь экспериментировать - просто выбирайте любой понравившийся рецепт и смело приступайте к готовке.