Очень многие люди любят булочки, пироги, куличи, изготовленные из венского теста « классический рецепт».
Венское тесто отличается от других видов. Оно лёгкое, пористое, воздушное, но не крошится. Если разломить булочку, то в середине будет тесто длинными полосками (волокнами).
Пасхи, приготовленные из венского теста по классическому рецепту, всегда получаются пышными, воздушными и вкусными. Середина кулича пористая, но прекрасно сохраняет форму. Даже при сжатии она пружинит назад.
Количество продуктов:
Информация о рецепте
Порядок работы:
Для опары возьмём половину нормы молока. Подогреем его до 20-25 градусов. Кусочек дрожжей разомнем на крошки и опустим в молоко. Размешаем, чтобы растаяли. Добавим к ним одну столовую ложку сахарного песка, четыре ложки муки. Смесь хорошо перемешаем.
Венское тесто классический рецепт опара
Перед работой обязательно просейте муку через сито. Во время просеивания мука насыщается воздухом, тесто будет быстрее подходить.
Для того чтобы дрожжи начали оживать, необходимо тепло. Накрываем посуду с опарой пищевой плёнкой, если плёнки нет, любой крышкой. Ставим чашку с опарой в тепло на 30-40 минут.
Оставшийся сахарный песок, соль, яйца кладём в другой тазик. Массу взбиваем венчиком, пока сахар не растворится.
Соединяем опару с яичной смесью, туда же выливаем вторую часть молока. Сливочное масло растопить. Влить в смесь в последнюю очередь.
Все продукты перемешать. Для замеса теста добавляем муку небольшими частями в три — четыре приёма. Если тесто будет немного жидким, можно добавить немного больше муки.
Количество муки для теста зависит от качества. Если мука была изготовлена из пшеницы твёрдых сортов, её требуется меньше. Из муки с меньшим содержанием клейковины, тесто получается худшего качества, не держит форму, «плывёт».
Вымешиваем тесто руками 10-15 минут. Масса должна стать однородной, мягкой и липнуть к рукам. Вымешанное тесто скатываем в комок круглой форы и перекладываем в посуду. Стенки и дно чашки смазываем растительным маслом.
Чашку снова накрываем плёнкой, ставим в удобное место для подъёма массы. Контролировать высоту подъёма примерно каждые 40 минут, приминая верхушку.
Через 2,5-3 часа приступаем к формированию куличей. К мучной массе добавляем изюм или сухофрукты. Массу разделяем на равные по весу части, придаём им круглую форму с гладкой поверхностью.
Зажигаем горелку духовки, чтобы она нагрелась.Шары теста раскладываем по формам, переставляем к теплу. Сверху прикрываем кухонной салфеткой и оставляем на 30 минут для подъёма.
Выпекаем пасхи при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой или шпажкой. Покрываем глазурью верхушки, полностью остывших куличей. При желании, украшаем цукатами или кондитерской посыпкой.
Из венского теста получаются замечательные пироги и пирожки. Приготовив пирог «подсолнух» можно решить сразу проблему вкусов в семье: кто-то хочет пирог, а кому-то больше нравятся пирожки.
Количество продуктов:
Порядок работы:
Замешиваем основу по рецепту «венское тесто классический рецепт», описанный выше.
После второго подъёма массы, вынимаем его из посуды и начинаем разделывать. Руками отделяем часть мучной массы и раскатываем её в круг. Делаем два таких круга.
Чтобы форма пирога была красивой и ровной, в качестве шаблона, можно приложить тарелку и обрезать по контуру.
Перекладываем один круг в противень. Дно противня необходимо накрыть пекарским пергаментом или смазать растительным маслом. На круг выкладываем джем, разравниваем его.
Второй круг разрезаем специальным фигурным ножом, делаем «решётку». Если ножа нет, можно сделать другое украшение из полосок теста.
Прикрываем джем вторым кругом. Края защипываем пальцами, чтобы получился бортик. Излишки «решётки» обрезаем.
Теперь приступаем к лепке пирожков.Раскатываем длинную полосу, делим её на кусочки.
Кусочкам придаём форму лепёшек. На середину выкладываем очищенное от кожуры, порезанное кусочками яблоко. Сверху посыпаем сахарным песком.
Края лепёшек скрепляем, чтобы получилась форма «лодочка».Готовые сырые пирожки выкладываем вокруг пирога на противень.
Ставим противень в тепло, чтобы пирог немного подошёл. Затем смазываем желтком яйца всю верхнюю часть и ставим выпекаться в духовку.Температура выпечки 180 градусов, выпекается за 45-50 минут.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Венское тесто – это дрожжевое тесто, из которого получается восхитительная выпечка – начиная от и заканчивая пирожками. Важно, чтобы был правильный рецепт венского теста – рецепт наших бабушек и мам. Именно такой мы для вас сегодня и подготовили.
Ингредиенты:
- 420 – 440 г пшеничной муки;
- 1,5 столовой ложки сметаны;
- 5 г сухих дрожжей;
- щепотка соли;
- 2 яйца;
- 140 мл молока;
- 2-4 столовые ложки сахара (по вкусу);
- 50 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Из указанного количества ингредиентов получается 1 противень пирожков.
Рецепт с фото пошагово:
Готовим опару: в чаше миксера или кухонного комбайна смешиваем дрожжи, ¼ стакана теплого молока и 1 чайную ложку сахара.
Чашу прикрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 10-15, до появления пенной шапочки.
Затем к опаре добавляем соль, сметану, яйца, очень мягкое (или растопленное) сливочное масло, оставшиеся молоко и сахар.
Перемешиваем массу.
По частям добавляем предварительно просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. По мере необходимости меняем насадки на тестовые. Муки может уйти немного больше или меньше – зависит от ее качества.
Тесто должно получиться очень мягким, нежным, оно будет липнуть к рукам. Начинаем его вымешивать. Вымешиваем тесто минут 20. Поскольку оно липнет, в процессе вымешивания смазываем руки растительным маслом. В конце вымешивания тесто перестанет прилипать, но останется очень мягким.
Собираем тесто в ком, смазываем его поверхность растительным маслом и перекладываем в глубокую миску. Прикрываем тесто полотенцем и устанавливаем в теплое место.
«Теплое место» у каждой хозяйки может быть свое: и «водяная баня», и поверхность плиты, если внизу включена на средний жар духовка, и духовка с включенной лампочкой, просто солнечный подоконник (если погода позволяет)…. Тесто выдерживаем в тепле 1,5 часа, через каждые полчаса осторожно его обминаем.
После подъема тесто выкладываем на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и начинаем формировать изделия – пироги, пирожки, булочки, ватрушки…
Сформированные изделия выкладываем на противень на некотором расстоянии друг от друга и оставляем в теплом месте минут на 20 – для расстойки. А потом помещаем в духовку и выпекаем. Это может быть что угодно – пирожки, ватрушки, крендельки – на ваше усмотрение.
Обратите также внимание на
Венское тесто практически ничем не отличается от обычного дрожжевого. Но оно получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку. Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.
Для теста:
Для начинки:
Впереди череда праздников и каждая хозяюшка желает предложить домашним вкусную выпечку. Тем более что простых и доступных рецептов немало: , с разными добавками, ароматные и мягкие .
Да мало ли у каждой кулинарки своих отменных и коронных кушаний! А хотите попробовать венское тесто, из которого получается знаменитый «венский венок», штрудели и прочие лакомства, наполняющие дом ароматами корицы, яблока, ванили? Тогда срочно доставайте свои фартуки и вперед на кухню за новыми впечатлениями!
Что такое вообще венское тесто? Это замес, отличающийся легкостью текстуры, сдобностью и изделия из такого теста очень долго не черствеют. Именно рецепт венского теста хорошо использовать для приготовления ромовых баб, сдобных булок, сладких караваев и другой аппетитной выпечки. Особенность теста в длительной расстойке опары: классический вариант требует 10 часов на «вызревание» массы. Поэтому правильные хозяюшки заводят опару с вечера, а тесто и выпечку творят уже с утра.
Для начала стоит понять, что венское тесто для пирожков и пирогов немного отличается от венского теста сдобного, из которого пекут куличи и булочки. Но все по порядку. Сначала венское тесто для пирожков и пирогов: ингредиенты:
Многие хозяюшки добавляют в венское тесто для пирогов и пирожков ванилин (щепотку), но если ваша выпечка предполагается не со сладкой начинкой, например с сыром и творогом, то лучше обойтись без ванильного сахара. А теперь, приготовление:
1. Для опары нужно подогреть молоко до кипения и залить им 100 гр. муки просеянной;
2. Как только масса станет теплой (не горячей), всыпать соль, сахар, дрожжи;
3. Поставить опару в тепло на всю ночь или минимум на 10 часов;
4. Подошедшую массу с утра протереть через сито;
5. В отдельной посуде взбить яйца с 2 ст. л. сахара, вылить в опару и взбивать 2-3 минуты;
6. Масло растопить;
7. В опару частями всыпать муку и очень аккуратно влить масло;
8. Вымешивать мягкое тесто до тех пор, пока оно не начнет само отставать от рук.
Теперь положить шарик теста в миску, накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте дважды. Готово ваше венское тесто для пирогов и пирожков. Выпекать их можно в духовом шкафу с любой начинкой.
Еще один вариант – венское тесто для куличей. Отличается оно большим количеством яиц, а вот ингредиенты:
Как приготовить венское тесто для куличей:
1. Все продукты для опары берутся только теплыми;
2. Прогреть все молоко до горячего состояния, отлить 1 ст., довести до кипения и очень быстро развести в кипящем молоке дрожжи;
3. Остальное теплое молоко смешать с солью и сахаром. Добавить к этой смеси сметану, подтопленный маргарин, растопленное масло, яйца, промешать до однородного состояния и влить в дрожжи;
4. Накрыть сотейник с опарой крышкой, хорошо укутать в теплое полотенце и поставить опять же в тепло на 7-8 часов;
5. Затем в опару осторожно, порциями добавить муку и аккуратненько вымешивать тесто, пока оно не станет отставать от рук и сотейника;
6. Как только масса станет однородной, закутать миску снова теплым полотенцем и убрать в тепло для поднятия;
7. Как только тесто поднимется во второй раз, добавить в массу ванилин, изюм и растительное масло. Вымесить, дать еще раз подняться;
8. Включить духовой шкаф на 150 С;
9. Разложить готовое тесто по формам (на 1/3) и выпекать примерно час.
Вот теперь вы знаете не только, как сделать венское тесто для куличей, но и как их испечь. Готовьте с удовольствием и радуйте своих родных и любимых.
- – По желанию в венское тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут готовым изделиям приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.
- – Не передерживайте тесто в холодильнике, не забывайте о том, что оно на половину дрожжевое, слишком долгое охлаждение грозит вам тем, что ваши мучные изделия могут не подняться, 2 захода по 15 – 20 минут в холодильнике вполне достаточно.
- – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности!
- – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, на вышеуказанное количество ингредиентов 20 – 25 грамм свежих дрожжей.
- – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!
- – Вы можете регулировать вкус теста, добавляя в него нужное количество соли и сахара. Если вы готовите более сладкие изделия с вареньем, сгущенным молоком или творогом, добавьте в тесто больше сахара, если готовить булки или пироги с тушеными грибами, соленым сыром, брынзой отварным мясом, в таком случаем можно сделать тесто менее сладким.