Приготовление вина из смородины в домашних. Этап IV - брожение

Домашнее вино из ягод или фруктов лечит душу и тело, этот полезный и вкусный ароматный эликсир не стыдно поставить на стол и угостить друзей и даже незваных гостей. Особенно стоит уделить своё пристальное внимание домашнему вину из смородины (простой рецепт).

Польза домашнего вина из смородины по простому рецепту

Если употреблять домашний винный эликсир не более 50–75 грамм в сутки , то все ценные активные вещества, которые образуются в результате естественного брожения при взаимодействии с сахаром, будут действовать на организм человека, как лекарственное средство. Смородиновый винный эликсир будет расширять и чистить кровеносную систему, будут растворять тромбы и выводить вредный холестерин из организма, повысится тонус и эластичность сосудов. Винный эликсир, приготовленный из натурального ягодного и фруктового сырья, при дозированном употреблении позволит избежать человеку смертельных заболеваний таких, как инсульт головного мозга и инфаркт сердца.

Предупреждение

Домашнее вино из смородины по простому рецепту, приготовленное в домашних условиях, является алкогольным винным напитком, то есть содержит от 9 до 13% алкоголя и поэтому противопоказан:

• детям младше 16 лет,
• людям, страдающим аллергическими реакциями,
• людям с болезнями желудочно-кишечного тракта,

также имеет ограничения:

• норма употребления для взрослых мужчин не более двух стаканов в сутки,
• норма употребления для женщин не более одного стакана в сутки.

Лучшие домашние винные эликсиры получаются из сладких сортов чёрной и красной смородины , вишни, малины, винограда, сливы, терновника, черноплодной рябины и фруктов яблок, груш, абрикосов, персиков.

Например, из богатого урожая смородины чёрной, белой или красной можно в домашних условиях приготовить отменное сухое или полусладкое вино, но время приготовления займёт около двух-трёх месяцев, но куда торопиться? До поздней осени и начала холодной зимы как раз есть время. При желании уже к новогодним праздникам на вашем столе появится искристый вкусный и душистый смородиновый винный эликсир.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях?

Представляем простой оригинальный рецепт домашнее вино из чёрной смородины на зиму, но в этот лёгкий рецепт вы можете вносить свои фантазийные эксперименты. В основу следует взять урожай свежесобранной чёрной смородины или даже готовить эликсир из смородиновой смеси, добавляя красную и белую смородину, крыжовник и малину, лучше брать переспелую ягоду, тогда домашнее вино получится быстрее и ароматнее.

Рецепт домашнего вина из чёрной смородины

Ингредиенты

• смородина чёрная 10 килограмм,
• сахарный сироп 5 килограмм (+ 1 килограмм, если ягоды кислые),
• вода 15 литров.

Совет для рецепта вина из чёрной смородины: воду лучше брать из источника или бутилированную и использовать её комнатной температуры (тёплую).

Технология приготовления вина из чёрной смородины в домашних условиях

Для стимулирования процесса брожения в мезгу из чёрной смородины можно добавить несколько виноградных ягод , которые надо также раздавить и не мыть. Виноград содержит большое количество винных дрожжей в своей кожице.

Чем выше будет температура воздуха помещения и меньше перепады температурного режима, где будет бродить смородиновое вино, тем быстрее будет проходить процесс брожения черносмородиновой домашней винной заготовки. Время брожения может составить всего две - три недели .

В черносмородиновую мезгу для усиления аромата можно также добавить красную смородину или ягоды переспевшей малины.

Лучше иметь две бутыли или фляги «на смену», чтобы переливать в них недобродившее вино, не поднимая осадок со дна.

Если у бутыли узкое и длинное горлышко, то вместо перчатки можно использовать «медицинский напальчник» или воздушный шарик и прокол сделать в них. Можно в пластмассовой пробке проделать отверстие и вставить в него трубочку для соков.

Винные заготовки лучше держать в бутылке из тёмного стекла или закрывать их снаружи газетами или плотной тканью.

Домашнее вино из чёрной смородины по простому рецепту готово. Такой чудесный полезный и вкусный, душистый эликсир можно употреблять в течение года, ведь он содержит немного спирта и когда он улетучится, ваше вино превратится в кисло-сладкий напиток и не более.

Смородина – одна из наших любимейших ягод. И если вам повезло, и у вас на приусадебном участке или на даче есть несколько кустов с черными или красными ягодами, обязательно попробуйте сделать домашнее вино из смородины с великолепным цветом и неповторимо-насыщенным вкусом.

О пользе ягоды

Черная смородина, как известно – чемпион по содержанию витамина С среди ягод. Красная не намного отстает от нее и также полезна, особенно – в периоды сезонных простуд. Белая же не столь популярна именно из-за меньшего содержания витаминов, но смородиновое вино из нее отличается особенным, ни с чем не сравнимым вкусом. Если у вас есть такой кустик – обязательно попробуйте.

8. По истечении 5-ти дней слить немного сусла , досыпать 1 кг сахара, подогреть до растворения при помешивании (жидкость не должна быть горячей!) и обратно влить в бутыль, установив обратно водяной затвор.

9. Повторить добавление сахара еще через 5 дней.

Этот рецепт вина из черной смородины предусматривает, что в норме брожение продолжается 30-50 дней .

Если по истечении полутора месяцев вино продолжает бродить, необходимо его аккуратно через трубочку слить с осадка, перелить в другую (или в эту же, но вымытую) и пусть дображивает.

Эта процедура необходима по той причине, что осадок даст излишнюю горечь готовому напитку, если виноматериал слишком долго будет с ним контактировать.

10. Когда брожение прекратится, что каждый винодел определяет по отсутствию бульканья в гидрозатворе или сдуванию перчатки и осветлению виноматериала, вино снимается с осадка с помощью трубочки.

11. Молодое вино обязательно пробуют . Если сладости недостаточно, добавляют еще сахара (предварительно растворив этим же вином). Снова ставят под гидрозатвор и выносят в подвал, где оно будет зреть еще не менее двух месяцев. Если вкус удовлетворяет, делают то же самое.

Если крепость вас не удовлетворяет, можно добавить спирта. Кроме того, добавление спирта начисто прекращает брожение . В таком случае можно сразу укупорить вино в бутылки и уложить их в том же подвале на созревание. Но учтите: вино станет более жестким, крепленным, но многим оно нравится именно таким.

Созревшее вино снова нужно снять с осадка и употреблять уже совершенно прозрачным, без мути. Цвет будет темно-бордовым.

Черносмородиновое вино желательно употребить на протяжении двух-трех лет, в дальнейшем оно несколько теряет во вкусе, да и цвет постепенно становится бледнее даже при хранении в темном подвале.

Как приготовить вино из красной смородины?

Домашние и гости по достоинству оценят также ваше домашнее вино из красной смородины рубинового цвета.

Поскольку этот вид смородины обладает большей сочностью по сравнению с черной, то в вино из красной смородины в домашних условиях добавляется меньше воды.

Пропорции: растолченных немытых ягод (с мезгой) и воды – поровну. То есть, на 5 кг (по весу) смородины берут 5 литров воды. На это количество добавляют 2 кг сахара.

Дальнейшие действия – согласно вышеописанному рецепту. С тем только отличием, что по истечению 5 дней добавляют не 1 кг, а 500 г сахара. Повторяют дважды.

На вино из красной смородины во время брожения, созревания и хранения не должны попадать солнечные лучи , которые уничтожают красный пигмент, и вы не получите яркого рубинового цвета. Он может попросту «выгореть».

Если вы когда-нибудь хотели сделать вино из черной смородины в домашних условиях, простые рецепты его приготовления будут описаны далее. Смородина — это уникальная ягода, за ней можно не ухаживать при выращивании — она все равно поспеет и принесет хороший урожай. Есть много рецептов, где участвует черная смородина, и в том числе — рецепты вин, которые мы сейчас и рассмотрим.

• сахарный песок (5 кг);
• ягоды черной смородины (10 кг);
• очищенная вода (15 л).

Пошаговая инструкция:

• Ягоды можно собрать на своем огородном участке или купить в магазине. Из них нужно сделать мезгу. Для этого возьмите деревянную ступку и измельчите плоды. То же самое можно проделать руками, без использования инструментов.

• На следующем шаге нужно сделать сироп. Для этого разогрейте воду и высыпьте туда сахар, чтобы он растворился. После остывания до 30 — 50 градусов можно заложить полученный сироп и мезгу в емкость (лучше использовать стеклянную тару). Для этого хорошо подойдет бутыль с широким горлом. Добавленные ингредиенты нужно хорошо перемешать ложкой. После этого бутыль необходимо закрыть гидрозатвором.

• Чтобы вино забродило, нужно хранить его в прохладном месте. Перемешивайте сусло 1 раз в 2 дня. Если вы заметили, что на поверхности бутыли образовалась шапка, нужно участить перемешивания до 1 раза в день, чтобы напиток не испортился.
• Примерно через 7 дней у сусла должен появиться кисловатый запах, а пузыри из гидрозатвора начнут выходить не так интенсивно. Это будет означать, что пора убирать ягодный жмых. Чтобы выполнить фильтрацию излишков, можете использовать резиновую трубку (по принципу двух сообщающихся сосудов) или обычную марлю.

• Получившийся напиток нужно перелить в чистую бутыль и прочно закрыть ее пробкой, чтобы она могла простоять в таком состоянии несколько месяцев. По прошествии двух месяцев можно будет оценить вкус получившегося домашнего вина. Такое вино рубинового оттенка хорошо подойдет для употребления по праздникам в кругу семьи или друзей.

Возможно Вас заинтересует следующая тема: .

Крепленое вино из черной смородины

Если из смородины нужно приготовить крепкий напиток, то этот рецепт станет отличным решением. На выходе должно получиться вино крепостью 20%.

• сахар (1 кг);
• черная смородина (3 кг);
• спирт (крепостью 70%, 250 мл).

Процесс приготовления:

Крепленое вино из черной смородины готово. Теперь можно разлить его по разным бутылкам и плотно закрыть пробками. Чтобы вино стало душистым, а его вкусовые качества обогатились, выдерживайте его примерно месяц в закупоренном состоянии.

Десертное в домашних условиях

Если вы хотите сделать десертное вино из черной смородины в домашних условиях, простой рецепт с пошаговыми действиями будет описан дальше.

• смородина (5 кг);
• вода (1,5 л);
• изюм (150 г);
• сахар (2 кг);
• закваска (125 мл).

Процесс приготовления:

Простой рецепт приготовления

В данном рецепте понадобится 6 кг ягод черной смородины, 1,5 кг ягод черники и 250 г изюма.

Делаем ликер

В данном рецепте участвуют не только ягоды, но также листья смородины и вишни.

• черная смородина — 1 стакан;
• смородина (листья) — 12 шт.;
• вишня (листья) — 100 шт.;
• сахар (550 г);
• вода (2 л);
• спирт (250 г);
• лимонная кислота (1,5 чайной ложки).

Помойте листья и ягоды, затем залейте их водой и кипятите на маленьком огне примерно 30 минут. После этого слейте отвар, добавьте в него сахарный песок, лимонную кислоту и доведите до кипения. При этом сахар должен раствориться. Полученный сироп процедите через марлю, затем остудите. Когда сироп остынет, в него можно добавлять спирт или хорошую водку.

Из черносмородиновой ягоды получаются отличные винные напитки: столовые, десертные или более крепкие – для любителей ядреного винца.

Очень хорошо на вкус крепленое вино из черной смородины, приготовленное с добавлением водки, коньяка или иного крепкого алкоголя. Узнаем, в чем состоят секреты изготовления домашнего смородинового напитка повышенной крепости, чтобы опробовать собственные винодельческие силы.

Рецепт крепленого вина из черной смородины

Для изготовления крепкого смородинового напитка используем следующие продукты:

• Сахарный песок – 2 кг;
• Черносмородиновые ягоды – 6 кг;
• Лимонная кислота – 20 грамм;

• Вода – 6 литров;
• Светлый изюм – 200 грамм;
• Коньяк или водка.

Лимонную кислоту используем для стабилизации вкуса домашнего крепленого вина из черной смородины.

Изюм не промываем: дрожжи, обитающие на его поверхности, усиливают брожение и способствуют более быстрому получению напитка.

Крепкое смородиновое винцо – не только вкусный, но и полезный напиток, сохраняющий большинство ценных веществ, содержащихся в ягоде, поскольку она не подвергается тепловой обработке.

Но, в отличие от винограда черносмородиновое сырье требует добавления воды и сахарного песка, так в ней содержится мало сахаров и сока. И, хотя на смородиновой кожице обитает много дрожжевых грибков, сусло рекомендуется сдабривать изюмом.

Итак, принимаемся за изготовление крепленого вина из черной смородины по такому рецепту:

• Перебираем ягоду, избавляясь от мусора, плодоножек и порченого продукта: сырье, тронутое гнилью и плесенью испортит вкус напитка.
• Слегка промываем ягодки, если они покупные, и обсушиваем, сложив в один слой на бумажные полотенца. Смородинку, собранную в собственном саду или лесу, мыть не нужно.
• Измельчаем ягодное сырье на мясорубке или в блендере, либо разминаем чистыми руками, вымыв их для верности хозяйственным мылом.
• Доводим воду до кипения, смешиваем с сахарным песком, варим 15 мин. и остужаем. Перемешиваем с лимонной кислотой.
• Перекладываем смородиновое пюре для приготовления домашнего крепленого вина из ягод черной смородины в стерильные бутыли (если одного мало) из стекла, оставляя верхнюю часть свободной.
• Смешиваем с немытым изюмом светлых сортов и остывшим сахарным сиропом, и устанавливаем водяной затвор (в качестве него может использоваться резиновая перчатка с дырой в пальчике). Ставим емкость с суслом в затемненное теплое местечко, чтобы начало бродить.
• Когда сок отбродит, на что может уйти около месяца, сливаем напиток с осадка через тоненький шланг в новые емкости, обязательно обработав их кипятком и просушив. Отжимаем мякоть с помощью марли и сливаем сок в сусло.
• Смешиваем все с крепким алкоголем – выбираем на свой вкус водку, спирт, самогон или коньяк из расчета 0,5 л на 5 литров смородинового напитка, — вот как можно сделать крепленое вино из черной смородины. А если хочется добавить пряных нот, всыпаем немного порошка кардамона, корицы или аниса.
• Закупориваем сосуды и убираем в погребок или другое нежаркое место (можно держать в комнатных условиях, если в помещении прохладно) на пару недель для окончательного дозревания.
• Фильтруем готовый напиток через марлю, чтобы избавиться от крупинок пряностей и остатков осадка, и разливаем в бутылки. Закрываем их герметичными пробками или крышками (если они неплотные, запечатываем сургучом) и убираем на горизонтальное хранение в прохладное местечко.

Как видите, делать крепленое вино из черной смородины совсем не трудно, главное, набраться терпения и соблюсти технологию. А напоследок еще один секрет: черная смородина лучше всего сочетается не с водкой или спиртом, а с хорошим коньячком!

Всем привет ! Сегодня я с вами поделюсь рецептом вина из черной смородины. Очень вкусное и без дрожжей .

Немного истории...

Первые упоминания о черной смородине , как лечебном растении , были записаны еще в 15 -16 веке в Европе . Лишь через сотню лет в ней распознали десертные качества , стали производить напитки , варенья и вина .

В наше время , особую популярность ягода имеет в Белоруссии . Ценится за свою неприхотливость , первый хороший урожай приносит уже на второй год высадки . В течении всей , довольно продолжительной жизни , около 20 лет , растение дает хорошие урожаи . Легко переносит морозы , с легкостью приживается в разных грунтах . Содержит неплохой витаминный арсенал и неплохую микроэлементную базу . Имеет кисловато -сладкий вкус с легкой , вяжущей язык , терпкостью .

Но основная часть этой терпкой ягоды , идет на вино , которое очень вкусное , а в небольших количествах , даже полезное . Его можно изготовить дома , что многие и делают . Есть несколько способов приготовления , все зависит от количества ягод и терпения . Рассмотрим самый простой и доступный способ , порадовать себя этим напитком .

Домашнее вино из смородины

Состав : сахар 1 килограмм , смородина , спелая , черная , около 2 килограмм , хорошая вода 2 ,5 -3 литра .

Мыть приготовленные ягоды для вина категорически нельзя , на ягодах присутствуют дрожжи , а без них брожения не достигнуть . Просто внимательно перебрать , удалить мусор и зеленые плоды .

В приготовленную емкость высыпаем сахар и пропущенную через мясорубку , ягоду .

Заливаем водой , перемешиваем до полного растворения песка . Вся масса , должна заполнить емкость на половину или чуть больше . Накрыть марлей , убрать в темное , теплое место на 5 -7 дней .

Раз в день все перемешивать . Как только отстоялась заготовка , фильтруем ее , и уже чистый сок без взвеси , разлить в бутылки , предварительно попробовать и если нужно , то добавить песку . Закрытые гидрозатвором бутылки ставим в темное , теплое место . Один раз в неделю пробуем продукт , если кислое , добавляем сахар . И так 3 недели , не забывая крепко держать себя в руках и не пробовать литрами .