Приготовление самогона в домашних условиях получило широкое распространение после введения «сухого закона» с последующим значительным подорожанием спиртных напитков.
Умельцы-любители гонят самогон для личного употребления, используя рецепт без применения химических добавок и красителей. Очищая полученный продукт от примеси сивушных масел, добавляют разные пищевые составляющие для облагораживания вкуса самогона.
Приготовить брагу можно из любого продукта, в котором есть сахар или его производная – крахмал. Зерновые культуры содержат крахмал в количестве:
Зерно злаковых культур в домашних условиях используется меньше. Предпочтительнее рецепт – делать брагу на муке.
Способы приготовления самогона на основе муки отличаются тем, какой вид продукта используется: сухой или пророщенный.
Мука из пророщенного зерна называется солод, который необходим для превращения крахмала в сахар, чтобы полученная масса начала брожение.
Проращивают зерно, обильно смочив и разложив под влажной тканью слоем 2-3 см. Ростки, примерно в 4 раза превышающие размер зерен, служат сигналом прекращения периода проращивания.
Рецепт приготовления браги для самогона требует полученное зерно подсушить и перемолоть. Следует сразу отделить ¼ часть муки для солода, который не подлежит ошпариванию.
Рецепт приготовления браги из муки достаточно прост:
Процесс превращения крахмальной массы в сахаристую длится около 2 часов, при поддерживании постоянной температуры 50-55°С, для чего емкость следует укутать в одеяло или что-нибудь теплое. Проверить отсутствие крахмала можно с помощью настойки йода: капнув капельку в жидкость, не должно быть синей окраски раствора. Смесь следует остудить до температуры 20-22°С, наиболее оптимальной для брожения.
Затем следует добавить дрожжи, используя рецепт: из расчета 100 грамм на каждые 2,5 кг муки, из которых можно получить до 1 литра качественного самогона.
Процесс брожения длится 3-4 дня, увеличивая срок при падении температуры жидкости. Готовность браги к перегонке чаще определяется с помощью горящей спички, которая тухнет, если процесс продолжается. Перед выгонкой самогона брагу следует процедить.
На дно посуды для выгонки самогона хорошо положить «сторожок» против сбегания молока при кипячении. Устройство спасает от пригорания браги.
Самогон, приготовленный по рецепту на муке, обладает хорошей крепостью, мягким вкусом. На похмелье исключается головная боль.
Устранить неприятный запах самогона можно двойной перегонкой или очищением: поможет рецепт с активированным углем:
Применяя рецепт приготовления браги из муки – ржаной, пшеничной, ячменной и других злаковых культур – вы произведете высококачественный спиртной напиток для домашнего употребления.
Если вам нужно уточнить какие-то тонкости в рецептуре или нужна последовательность действий, посмотрите данное видео:
Пожалуй, в любой стране самым распространенным алкогольным напитком является самогон. В зависимости от региона его готовят из того сырья, что больше всего находится в данной местности. На кубе тростник, из которого делают ром, В Мексике агава, основное сырье для текилы. В Белоруссии картошка, там делают самогон из неё. В США кукуруза, основа бурбона. На Украине свёкла. В России много зерновых, из которых получают отменный дистиллят. Мука как раз является основным продуктом пшеницы, ржи и других зерновых и злаковых и также годится для приготовления хорошего самогона. Самогон из муки - это экологически чистый продукт без химических добавок. Приготовить брагу из муки проще, так как процесс измельчения уже произведен, а значит, ферментам легче добраться до крахмала.
Брагу можно сделать практически из любой муки – кукурузной, пшеничной, ячменной, ржаной. Правильно сделанный дистиллят из зерновых считается элитным алкоголем и стоит больших денег. Сделать самогон из муки в домашних условиях, ощутить себя настоящим винокуром, задача которая под силу только самым идейным самогонщикам. Так что пора переходить на новый уровень. Вложенные усилия и затраты с лихвой окупятся качеством напитка. Вы получите настоящее хлебное вино, которое пили ваши предки несколько столетий назад и притом были всегда в форме. Существует множество рецептов мучных браг, все они сводятся к единственной цели – осахарить крахмал находящийся в муке. Сделать это можно несколькими способами. Осахарить сырье специальными ферментами, солодом или сделать брагу на кодзи. Кодзи совмещают в себе дрожжи и ферменты.
Технология (ХОС) – холодное осахаривание, заключается в том, что все ингредиенты мука, дрожи и ферменты соединяются при комнатной температуре. Исключая процесс термической обработки муки, то есть её варки с последующим охлаждением. У данного метода имеются свои плюсы и минусы. Что касается первого это минимальные затраты времени на подготовку бражки, нет необходимости в нагреве, возможность перегонки прямым нагревом. Из минусов стоит отметить долгое брожение, больший расход ферментов, а также имеется риск скисания браги.
Что касается сырья, то в первый раз лучше сделать самогон из пшеничной муки. Вкус пшеничного дистиллята мягкий, количество конечного продукта больше по сравнению с ржаной мукой или ячменной мукой. Самый большой выход спирта у рисовой и кукурузной муки. Ржаная мука очень бурно пенится при брожении и способна убежать из емкости. Поэтому в случае её применения необходимо использовать емкость для брожения в два раза большего объема чем занимаемая брага или применять пеногаситель. Самогон из ржаной муки имеет довольно резкий вкус и аромат, здесь на любителя. Хороший напиток получится, если смешать несколько сортов разной муки – пшеничной, ржаной и ячменной. Или кукурузной, ржаной и пшеничной. Ориентируйтесь на муку первого сорта, она дешевле, а содержание крахмала почти такое же.
Воду для сусла лучше всего использовать родниковую, если нет такой возможности, то водопроводную,
дав ей отстояться сутки. По поводу ферментов, жидкие или сыпучие разницы особой нет, жидкие легче дозировать при помощи медицинского шприца. По возможности использовать свежие ферменты, либо увеличивать дозировку. Амилосубтилин предназначен для разжижения крахмалосодержащего сырья, а Глюкаваморин необходим для осахаривания крахмала. Что бы уберечь брагу от закисания в неё добавляют атибиотики, которые убивают болезнетворную флору и фауну, а сами погибают при нагреве во время перегонки. Не стоит покупать слишком дорогие препараты, широко распространенные Доксициклин или Амоксициллин отлично справятся со своей работой.
Дрожжи подойдут практически любые, сухие прессованные, винные, спиртовые. Но все-же результат будет заметно лучше, если для рецепта взять винные или специальные спиртовые дрожжи для виски, бурбона. Минус таких дрожжей высокая стоимость, за то ароматика и органолептика дистиллята будет значительно лучше. Из винных отлично себя зарекомендовали: Zymasil (Зимасил), VITILEVURE MULTIFLOR (Витилевюр Малтифлор), Lalvin, Оеноферм С2. Из спиртовых лидером по качеству являются бельгийские дрожжи серии Safspirit Malt (M1). В качестве наиболее распространенных, так сказать ширпотреб, сухие дрожжи Саф-Левюр, воронежские, у них демократическая цена и сивухи они не много набраживают.
Очень важное примечание! На протяжении всего процесса приготовления необходимо соблюдать чистоту. Посуда и инструмент перед применением предварительно помыть с моющими средствами. Подойдет обычный йод разбавленный в воде.
Ингредиенты
Приготовление:
В отличие от первого рецепта, здесь происходит варка мучного сусла, затем при определенной температуре внесение ферментов. Данный способ сокращает приготовление бражки до 5-7 дней. Вероятность скисания минимальна, так как все микробы погибают при термообработке. Для приготовления затора желательно использовать пароводяной котел, впоследствии в нем же можно перегнать готовое сусло.
Ингредиенты:
Как сделать брагу:
Заменить обычные ферменты для осахаривания можно используя вместо них солод, в котором также они содержаться. Солод можно взять обычный пивоваренный или сделать самому зеленый. Годится любой солод, ячменный, пшеничный. Желательно солод выбирать не одного сорта с основным сырьем. К примеру, пшеничную муку можно осахаривать ячменным солодом, а ржаную пшеничным.
Состав:
Ржаная мука — 8 кг;
Ячменный солод – 2 кг;
Вода – 38 л;
Дрожжи сухие – 50 гр.
Приготовление:
Рецепт похож на предыдущий, но добавляется еще сахар. Внесение сахара увеличивает выход абсолютного спирта. Также увеличивается себестоимость конечного продукта. Страдает органолептика самогона. Вы получаете уже сахарно мучной самогон. Такой напиток можно использовать для различных настоек, наливок, где качество самогона на втором плане. Если предполагается пить самогон в чистом виде, то лучше делать бражку только из муки с солодом.
Ингредиенты :
Приготовление:
Всем привет!
Наконец-то я приступаю к выполнению много раз уже данного обещания и начинаю серию статей о зерновых дистиллятах. Сегодня речь пойдет про самогон из муки.
Причем начну с самого простого рецепта — вам не потребуется специального оборудования для перегонки, а процесс приготовления мучной браги ничуть не сложнее обычной сахарной.
Данная статья нацелена на практическое применение, но все же немного по теории в очень упрощенном виде пробегусь.
Как известно дрожжи перерабатывают в спирт именно сахар. В зерновых культурах, а следовательно, и в муке сахара в чистом виде нет. Но в них есть крахмал, который можно переработать в сахар под действием специальных ферментов. Этот процесс называется осахариванием.
Осахаривание может проводиться по двум технологиям — горячего осахаривания (ГОС) и холодного (ХОС).
Рецепт, о котором я сегодня рассказываю, основывается на технологии ХОС, у которой есть следующие преимущества:
Из минусов могу назвать довольно длительное брожение — от 10 до 30 дней.
Для удобства подсчетов, привожу пропорции на 1 кг муки. Вам остается только пересчитать под собственные объемы.
Дрожжи можно использовать хлебопекарные, как сухие, так и прессованные. Но я все-же рекомендую пользоваться винными или специальными вискарными. Пусть они и дороже, но органолептика и качество конечного продукта будут лучше. К тому же расход винных дрожжей заметно ниже, что делает разницу в цене уже не такой заметной.
Приведу список дрожжей, которыми пользовался я
Способ перегонки зависит от оборудования, которым вы пользуетесь. Самое главное, что надо запомнить — аромат в хвостах . Поэтому мучную (да и любую зерновую) брагу надо гнать почти до воды. Т.е. до 98,5-99 градусов в кубе или до крепости 10% в струе. Раньше я гнал до 100 градусов, но сейчас перестал — при такой температуре в отбор идут жирные кислоты, которые лучше не брать.
Давайте сначала расскажу, что делаю я на своем оборудовании (индукция, тарельчатая колонна ХД/4-750 СКС-Н).
Выше я рассказал, что делаю на своем оборудовании. Но для получения качественного зернового дистиллята достаточно простейшего самогонного аппарата. Для этого просто надо воспользоваться другим способом перегонки — методом Габриэля .
Теперь немного про выход СС из различного сырья (данные, которые получаются у меня, в интернете видел более высокие показатели):
Призываю всех попробовать этот рецепт, тем более что холодный способ прост до безобразия. Зерновой самогон обладает отличным вкусом и ароматом. В зависимости от желаний винокура из него может получиться отличная домашняя водка или превосходный ароматный дистиллят. Особенно если настоять его на дубовой щепе.
На сегодня все. Всем пока,
Нельзя сказать, что это такой же простой процесс, как изготовление алкоголя из сахаросодержащего сырья. Однако при некотором навыке можно получать качественный вкусный напиток с хорошим выходом. Но проще использовать не цельные зерна, а дробленые, а еще легче и быстрее можно сделать самогон из пшеничной муки. Имеется несколько основных рецептов такого алкоголя.
Быстрый переход по статье
Пшеница - крахмалсодержащее сырье: крахмала в ней почти 70%, сахара - 2,5%, так что она является ценным продуктом с высоким теоретическим выходом спирта (до 0,7 литра из килограмма зерна). Однако крахмал в пшеничном зерне сложнее клейстеризуется и осахаривается, а дрожжам необходимо, чтобы крахмалистые вещества разложились на простые сахара. Потому приходится сначала проваривать зерно или муку довольно длительное время при относительно высокой температуре - около +65°C.
Также в пшенице имеются белки, так называемая клейковина - их около 14%. Чтобы вместо затора не получить тесто для блинов, чтобы брожение шло достаточно активно, необходимо промывать пшеничную муку для самогона.
Делают это так:
В итоге процесса клейковина остается на решетке, а в емкости остается чистый крахмалистый раствор - будущее .
Лучший самогон из пшеничной муки можно получить, если сделать его с солодом. Желательно использовать свежий солод, только что пророщенный. Однако это отнимет более недели времени, так что можно пользоваться заготовками: заранее делать светлый (сушеный) солод самостоятельно или использовать продукты, которые имеются в продаже.
Для сбраживания муки нужно будет сделать следующее:
Для этого рецепта нам потребуются:
Совет: некоторым не удается получить высокий процент выхода алкоголя из мучного сырья. Можно рекомендовать на этапе брожения добавить в сусло некоторое количество сахара и дрожжей. Выход увеличится, а оттенок зернового вкуса у напитка будет присутствовать.
Рекомендация: многие не вымывают клейковину, вследствие чего брожение затягивается. Кроме того, при разложении в перегонном кубе эти белки дают в виде продуктов распада опасные для здоровья примеси. Так что лучше потратить немного времени.
Если при изготовлении самогона из муки используется натуральный солод, а впоследствии - дистилляция, то готовый напиток имеет легкий аромат ростков пшеницы, свежести. Несмотря на то, что процесс клейстеризации, осахаривания и последующего сбраживания не так и прост, ради такого результата имеет смысл и постараться. Наградой будут приятные вкусовые ощущения, похвалы гостей и легкая зависть коллег-винокуров.
Дрожжи едят глюкозу выделяя спирт и углекислый газ.
Отсюда можно сделать вывод, что брагу можно ставить из всего что содержит глюкозу.
В муке содержится много крахмала, а крахмал состоит из молекул глюкозы.
Крахмал представляет собой ветку дерева, прутья ветки это цепочки, звеном которой является глюкоза.
Изначально ветка крахмала скомкана в комок, в виде зерна.
При набухании крахмала в воде, зерно лопается и ветка распрямляется, ветки крахмала цепляются друг за друга, получается клейстер.
Наша задача сначала достать эту ветку из зерна, за счет вымачивания крахмала в воде.
Потом порезать эту ветку на прутья ферментом А, Амилосубтилином.
Прутья крахмала называют декстринами.
Потом фермент А режет декстрины на более мелкие декстрины и. т. д. до мальтозы.
Мальтоза это две соединенные глюкозы.
В результате расщепления крахмала на декстрины и мальтозу, ветки перестают цепляться друг за друга, клейстер разрушается, затор разжижается.
После того как мы расщепили крахмал на мелкие кусочки, на декстрины и мальтозу, режем их до молекулы глюкозы с помощью фермента Г, Глюкаваморина.
Фермент это белок который втыкается в молекулу, строго в определённом месте, по принципу пазла, выступы фермента заходят в ямки молекулы, а выступы молекулы в ямки фермента. Площадь контакта получается большой и фермент намертво присоединяется к молекуле.
Потом фермент разрывает молекулу на две части.
После того как мы расщепили крахмал на молекулы глюкозы можно приступать к стандартной процедуре брожения.
Для браги из муки нам понадобятся ёмкость для брожения, ферменты А и Г, вода и дрожжи.
Ферменты покупаем в магазинах для самогонщиков.
Берём ёмкость для брожения, лучше из нержавейки или алюминия, так как будем наливать в них кипяток.
Ёмкости надо продезинфицировать чтобы впоследствии затор не скис.
Дезинфицируют ёмкости раствором йода, перекисью водорода или другими средствами.
Йод разбавляют водой до слабой желтизны.
Можно просто намочить губку и капнуть на неё йод.
После обработки ёмкости, кипятим отдельно воду, пока вода греется йод испариться.
Можно сразу кипятить воду в баке для затора, тогда его не обязательно обрабатывать дезинфицирующим раствором.
Гидромодуль для затора берём из расчёта 1 кг муки и 4 литра воды.
Кипяток заливаем в бак и насыпаем туда муку.
Конечно бы сначала желательно налить в бак воду температурой 50-60 градусов и добавить муки, чтобы не было комков, а потом нагреть затор, но это требует времени.
Затор размешиваем мешалкой для строительных растворов на шуруповерте или дрели.
Как только температура затора упадёт до 80 градусов, вносим в него растворенный в теплой воде фермент А, Амилосубтилин.
Фермента А берём из расчёта, 1 грамм на 1 кг муки.
Фермент А при температуре выше 80 градусов разрушается, белок сворачивается.
Оптимальная температура работы фермента А, при которой он быстро разжижает затор, это 70-80 градусов.
Количество фермента А влияет на скорость разжижения затора.
Если вы видите что затор долго не становиться жидким, значит ферменты старые, то добавьте ещё немного их.
Обычно затор должен становиться жидким уже через 10 минут, после внесения в него фермента.
Периодически перемешиваем затор из муки.
Как только температура затора упадёт до 60 градусов, вносим в него, разбавленный в тёплой воде фермент Г, Глюкаваморин.
Оптимальная температура для фермента Г, 50-60 градусов.
Фермент Г берём из расчёта 1.5 грамма на 1 кг муки.
Количество фермента Г влияет на скорость осахаривания крахмала.
Нам не так уж важно чтобы ферменты сразу осахарили весь затор.
Они будут работать потом при брожении затора, просто немного медленнее, так как температура будет ниже.
Пусть наш затор постоит часа два.
За это время фермент Г порежет декстрозу и мальтозу на молекулы глюкозы.
Как только температура упала ниже 50 градусов, в бак больше без надобности не лезем, чтобы не внести туда микроорганизмы.
Охлаждаем наш затор, выносим его на холод или кидаем в него пластиковые бутылки с замороженной водой.
Фермент П, Протосубтилин в затор из муки можно не добавлять, он нужен для расщепления белка на аминокислоты, которые будут строительным материалом для дрожжей.
Если решили внести фермент П, то добавляем его вместе в ферментом Г, 1 грамм на 1 кг муки.
Если температура затора упала ниже 40 градусов, можно вносить в него дрожжи.
Затор из муки благоприятная среда для роста дрожжей, можно вносить 50 грамм прессованных или 10-15 сухих хлебопекарных дрожжей.
Затор ещё и благоприятная среда для роста посторонних микроорганизмов поэтому лучше добавить больше дрожжей.
Они сразу займут всю поляну и быстро съедят всю глюкозу.
Я добавляю 100 грамм прессованных или 20-30 грамм сухих дрожжей. Брага созреет за 2-3 дня.
У вас вначале брожения, может образовываться обильная пена, которую ничем не остановить, кроме препарата от вздутия живота типа Боботик.
Капайте препарат до тех пор пока пена не утихомириться.
Если образуется обильная пена, значит в заторе много молочнокислых бактерий, долго охлаждали его.
Готовность браги определяйте на вкус, не смотрите на пузыри, это может быть работа молочнокислых бактерий.
Наша задача чтобы брага быстро выбродила и сразу же её перегнать, а то будут потери в спирте.
Как перегоняем брагу из муки.
Готовую брагу, чтобы она не подгорела, перегоняем на среднем огне или на индукционной плитке при мощности 1600 ватт, не выше.
Сначала наливаем в куб где-то 500 мл прозрачной браги, она закипает, выливаем в куб оставшуюся брагу и греем её на мощности 1400 ватт, как пошёл спирт из аппарата, прибавляем мощность до 1600 ватт.
Если у вас брага подгорает, уменьшайте мощность нагрева.
Если вы греете брагу и она у вас подгорела, то ваша индукционная плитка отключиться. Дно куба не будет охлаждаться, будет мешать подгоревший слой и датчик на плитке отключит её.
Чтобы от кислой браги не было при её перегонке в спирт сырец брызгоуноса, брагу можно нейтрализовать содой.
Осторожно вносите соду в брагу, будет обильная пена.
Добавляйте соду пока пена не прекратит образовываться.
Выше был показан метод ГОС, горячего осахаривания крахмала.
Есть метод ХОС, холодного осахаривания крахмала.
При методе ХОС наливаем в бочку теплую воду, засыпаем муки 1:4.
Добавляем в затор ферментов А и Г, в два раза больше чем при методе ГОС, это 2 грамма фермента А и 3 грамма фермента Г, на 1 кг муки.
Вносим дрожжи в затор 50 грамм прессованных или 10-15 грамм сухих хлебопекарных.
Все периодически вначале помешиваем.
Брожение затора протекает дольше, есть вероятность закисания браги, чтобы этого не произошло можно добавить в затор антибиотик типа Доксициклин, одна капсула на 20-30 литров браги.
Антибиотик на дрожжи не действует, он потом погибает при перегонке браги.