Вишневый кули рецепт. Клубничное кули

10.12.2023

Получила очередной заказ от сына на тортик с вишенкой. Давно уже хотела приготовить торт "Sain Sylvestre", вариантов этого торта множество (и с апельсинами, и с цукатами, а я вот нашла с вишней). Рецепт взят из сборника рецептов "Trendy collection. Premiun gastronimic. 2009-2010". Автор - Jean- Michel Perruchon.
Очень интересный вариант: бисквит с вишней, хрустящий слой (я вместо фейлетина использовала рисовые шарики), вишневое кули и крем с маскарпоне. Очень советую, торт делается довольно быстро. Получается очень вкусным. Сын сказал: "Не просто вкусно, а очень вкусно", что не может меня не радовать.
Декорировать особо времени не было, так что сделала на скорую руку. В оригинале надо покрыть сверху велюром. Я не покрывала, украсила ягодами и вишней в шоколаде, которую мне подарила Соня. Сонечка, спасибо большое, очень нам понравились.
Отправляю на ФМ .

Ингредиенты на форму 20х20 см:
Бисквит с вишней:
73 г белков
86 г сахара
27 г молотого миндаля
40 г муки
100 г вишен (процедить и нарезать кусочками)

Вишню можно исопльзовать консервированную, свежую или размороженную. Я использовала размороженную вишню, обсушила на бумажном полотенце. порезала кусочками.
Белки взбить с сахаром до твердых пиков. Всыпать муку и молотый миндаль, перемешать. Можно добавить вишню в тесто. Вылить тесто в форму 20х20 см. Я вишню посыпала сверху.
Выпекать при 170С 20 минут. Остудить.

Кранч:
75 г пралине
30 г молочного шоколада
60 г фейлетина (я использовала мелкие рисовые шарики)

Молочный шоколад растопить на водяной бане. Добавить пралине, перемешать. Всыпать фейлетин или рисовые шарики, перемешать.
Корж вырезать из рамки, рамку помыть и обложить края ацетатной пленкой. На корж выложить кранч, распределить равномерно. Охладить в холодильнике или в морозилке.

Вишневое кули:
165 г вишневого пюре
33 г вишневого сока
13 г сахара (1)
13 г сахара (2)
10 г кукурузного крахмала
5 г желатина
100 г вишен (ягодами)

Замочить желатин в холодной воде. Нагреть пюре, сок и сахар (1) с вишнями, всыпать сахар (2) с крахмалом. ДОвести до кипения и, помешивая, проварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин, перемешать.
Вылить кули на слой кранча. Заморозить.

Итальянская меренга:
25 г белков
10 г воды
40 г сахара
14 г глюкозы
Воду, сахар и глюкозу сварить до 120С. Начать взбивать белки, когда температура будет 108С. Влить горячий сироп, продолжая взбивать белки. Взбить до охлаждения белков до комнатной температуры и до густого состояния.
Отмерить 45 г.

Крем с маскарпоне:
145 г молока
50 г глюкозы
37 г желтков
0.3 стучка ванили
175 г маскарпоне (я положила 250 г)
5 г желатина
45 г итальянской меренги
13 г куантро (я не клала)

Замочить желатин.
Крем Англез: Молоко и глюкоуз, семена ванили довести до кипения. Желтки размешать венчиком. Влить горячую смесь. Вылить эту смесь обратно в ковш, помешивая, сварить до 83С. Вылить в другую посуду, добавить желатин, перемешать. Охладить до комнатной температуры.
Маскарпоне комнатной температуры размять лопаткой или взбить венчиком. Добавлять по-немогу крем Англез, хорошо перемешивая. В конце добавить итальянскую меренгу и куантро (куантро я не клала).
Отложить 3-4 ст.л. и поместить это в морозилку на 15-20 минут, чтобы схватился.
Оставшийся крем выложить в форму поверх вишневого кули. разровнять и заморозить.
Как только отложенный крем схватится (у меня он недостаточно схватился - стал расплываться после выдавливания), выложить его в кондитерский мешок с прямой насадкой с маленьким диаметром (3-4 мм), я брала насадку с несколькими дырочками.
Достать форму с тортом, крем наверху тоже должен немного схватиться. Выдавить на поверхность торта крем в виде вермишели. Заморозить.
После заморозки покрыть велюром (я не покрывала).
Дать разморозиться при комнатной температуре или в холодильнике.
Приятного аппетита!

Внучке моей знакомой исполнился годик. К этому празднику я испекла для них торт. Божья коровка должна была быть на торте обязательно, т. к. малышка была на празднике в костюме божьей коровки. Гостей было много, торт получился большой, почти 4,5 кг. Поэтому так много всего указано в ингредиентах. Я выпекала 2 бисквита диаметром 26 см, а на этот объем уходит по 2 нормы теста на каждую форму.
1. Бисквит пекла обычный, как его печь я уже рассказывала , поэтому повторяться не буду.

2. Вместе с большими бисквитами я выпекла еще один маленький, непосредственно для божьей коровки. Как всегда, бисквиты я пекла с вечера и до утра оставила их завернутыми в пищевую пленку.

3. Теперь приступим к кули - это ягодная прослойка. Поскольку торт у меня большой, то я решила сделать две разные прослойки- клубничную и вишневую. Готовятся прослойки одинаково, я покажу на примере вишневой. Замороженную вишню кладем в кастрюлю, даем закипеть.

4. Протираем через сито. Получаем вот такое пюре.

5. А вот приготовленное точно таким же образом клубничное пюре.

6. Теперь подогреваем пюре до 40 градусов и всыпаем "дождиком" 80 граммов сахара, соединенных с 8 граммами пектина. (Точно такую же процедуру проделываем и со вторым пюре).

7. Постоянно помешивая доводим до кипения и всыпаем 2 грамма лимонной кислоты. Выливаем пюре в силиконовые формы меньшего диаметра, чем бисквит и убираем в морозильную камеру, чтобы кули очень хорошо застыло. Я тоже оставила до утра.

8. На следующий день разрезаем бисквиты. Я один разрезала на две части, а другой на 3.

9. Маленький бисквитик тоже разрезаем.

10. Готовим пропитку, как ее готовить я тоже уже рассказывала , но поскольку на празднике были маленькие детки, я не стала добавлять алкоголь. Хорошо пропитываем коржи, не забудем пропитать и маленький бисквит.

11. Настала очередь крема. Он будет совсем простой-360 граммов сливочного масла взбиваем.

12. А затем понемногу, добавляем 270 граммов сгущенного молока. Следующую порцию добавляем только тогда, когда предыдущая хорошо вбилась в масло.

13. В результате получается вот такой пышный крем. При желании его можно ароматизировать даже коньяком.

14. Теперь собираем торт. Нижний корж смазываем кремом, сверху кладем клубничное кули. Причем оно не должно доходить до краев торта, т. к. может потечь.

15. Чтобы этого не произошло, делаем бортик из крема.

16. Сверху кладем еще один корж, его просто смазываем кремом, а вот на следующий уже выкладываем вишневое кули. Сверху опять идут просто коржи, смазанные кремом. Торт лучше собирать в кольце и дать ему собранному постоять в холодильнике не меньше часа.

17. Также покрываем кремом и маленький бисквит (я внутри тоже сделала ягодную прослойку из обрезков) и тоже убираем в холодильник.

18. Для божьей коровки обтягиваем мастикой маленький бисквит.

19. Затем уже формируем божью коровку.

20. Сам торт обтягивать мастикой не будем, а покроем его таким же масляным кремом, только окрашенным в разные оттенки зеленого цвета. Для этого используем еще 360 гр масла и 270 гр сгущенного молока. Для "травки" используем специальную насадку. Маленькие божьи коровки тоже сделаем из мастики.

Время приготовления: PT04H00M 4 ч.

Шоколадный торт с вишневым кули и вишневым кремё. Шоколадный бисквит на форму 22 см! 380 г сахара 2 больших яйца 300 г муки 120 мл растительного масла("золотая семечка", оно не дает никакого запаха) 240 мл молока 240 мл кипятка 1,5 ч л соды 0,5 ч л соли 1 пакетик разрыхлителя 75 г какао(берите самый лучший!) Сделать сухую смесь из муки, какао, соды и разрыхлителя и соли. Всё вместе просеять. Взбить очень хорошо яйца с сахаром. Добавить масло, затем молоко, затем сухую смесь. Смешивать минуты 3. В конце влить кипяток и смешать до объединения. Тесто будет жидкое! Простелить дно разъёмной формы пекарской бумагой, стенки ничем не смазывать. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекать 1ч 20 мин до сухой палочки! Достать, подождать несколько минут и аккуратно вынуть бисквиты из форм. Можно по бокам помочь ножиком, если есть необходимость. Остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь или сутки! Вишнёвое кули Вишня 330 г Сахар 60 г Пектин NH 7 г Лимонная кислота 2 г Металлическое кольцо 18 см! Разморозить вишню без косточки. Хорошо измельчить блендером. Поставить на огонь. Нагреть до 40 градусов и дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром. Помешивая довести до кипения. Выключить и добавить лимонную кислоту. Вылить в кольцо, обёрнутое пленкой. Заморозить. Вишнёвое кремё 130 г вишни 75 г сливок 33%жирность 200 г белый шоколад 5 г желатин 25 г воды для желатина Кольцо 18 см! Вишню измельчить блендером. Желатин замочить в холодной воде. Растопить шоколад до 45 градусов. Подогреть пюре до 35 градусов. Добавить в пюре растопленный желатин. Сделать эмульсию из шоколада и пюре при помощи ручного блендера. Соединить с полувзбитыми сливками. Вылить в кольцо, обёрнутое плёнкой и заморозить. Крем внутрь торта. 500 г маскарпоне Гальбани 300 г творожного сыра 130 г сахарной пудры 70 г сливок. Взбить всё вместе и сразу разделить на две части. Крем для обмазки торта. 150 г сливочное масло. 750 г творожного сыра 150 г сах пудра Взбить масло. Добавить пудру. Взбить вместе до пышности и белого цвета. Добавить сыр и хорошо перемешать. Не взбивать сильно, чтоб не было много пузырей в креме. Сборка торта. Бисквит разрезать на три коржа. Собирать в разъемном кольце, проложенном ацетатной плёнкой. Корж, крем, кули. Корж, крем, кремё, корж. Накрыть сверху плёнкой. Можно поставить груз. Убираем в холодильник на день или ночь. Достаем, снимаем кольцо и обмазываем. Я еще делаю иногда хрустящий слой в этот торт: 45 г растопленного молочного шоколада, 80 г миндального пралине, 60 г вафельной крошки. Смешать. Нанести сразу на два коржа, оставляя по 1 см от края и чуть подморозить. Автор - dianovayulia78

Работы валом, поэтому все, что хотела написать, пишу с опозданием. Все-таки нашла себе еще одну работу, планирую там до лета побыть, а потом устрою я себе настоящие каникулы, поскольку два года я толком летнего солнца не видела из-за бесконечной работы.
Вообще планов громадье — хоть на рулоне туалетной бумаги записывай))) Но что-то я от темы поста отклонилась...

Бисквитный торт с малиновым кули, йогуртово-сливочным муссом и персиками
Очень легкий и вкусный. Именинница осталась довольна:) Она вообще очень любит такие торты.
А вот и она! Увидела торт и довоооольная! Сочетание малины, персика и йогуртового мусса прекрасное и сахара в торте очень мало. Самым сладким был бисквит.

Сначала я планировала покрыть ганашем и украсить мастикой, но по некоторым соображениям отказалась от задуманного и, оказалось, не зря! Именно в таком виде его с удовольствием ели абсолютно все.
Ну и бутылочка Спуманте нашлась в загашнике)))

Бисквит в этот раз был ванильный на кипятке
форма 24 см

4 яйца
190 г сахара
140 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин на кончике ножа
3 ст.л. кипятка
3 ст.л. раст. масла

Взбиваем яйца с сахаром минут 10. Пока взбиваются смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем, на малой скорости вводим в яйца муку. Добавляем крутой кипяток, затем раст. масло и ванилин.
Дно формы покрываем пергаментом, выливаем тесто и печем при температуре 175 С около получаса.
После выпечки переворачиваем форму на решетку вверх дном и оставляем бисквит в таком положении остывать. После чего форму снимаем, бисквит упаковываем в пленку и оставляем часов на 10-12 выстаиваться. Если испекли впритык и выстаивать некогда, то выход есть. Можно положить бисквит в морозилку на 30-40 минут. Разрезаем корж на две части.

Малиновое кули
500 г малины
70 г сахара
1 ч.л. желатина

Желатин замачиваем в 3 ст.л. воды.
Малину протираем сквозь сито, чтобы избавиться от косточек, добавляем сахар и прогреваем до его растворения.
Желатин нагреваем до растворения и добавляем в наше кули.

Йогуртово-сливочный мусс
Мусс стырила давненько у mila_kanari . Уже не раз добавляла в торты и скажу честно - он бесподобен!
В этот раз пропорция была такой
3 упаковки Активия классическая (не питьевая!)
300 мл жирных сливок
3 ч.л. желатина
сахарная пудра по вкусу

Взбиваем сливки с сахарной пудрой, на малых оборотах вводим Активию и желатин. Миксер сразу выключаем, а то желатин начнет превращаться сразу в тянучку.

Сборка торта
На дно формы укладываем одну часть бисквита, пропитываем его сиропом от консервированных персиков, в который я добавила 1 ч.л. коньяка. Сверху выкладываем кули и ставим на минут 15 в холодильник. Достаем и выкладываем мусс (пока кули застывало я как раз его делала, чтоб он не застыл вне торта). Сверху на мусс выкладываем персики и снова ставим в холодильник минут на 10. Вторую часть бисквита пропитываем сиропом и выкладываем на персики, слегка прижав.

Ну вот и все. Торт отправляем в холодильник до момента поедания)))

Разреза в этот раз не будет, потому как смели все и сразу. Я просто не успела отобрать кусочек для фото.

10,451

Вы только посмотрите на этот сногсшибательный разрез! Рецепт вкусного шоколадного торта с богатейшим внутренним миром от Юлии Диановой . Шоколадный торт с вишневым кули и вишневым кремё.

Торт рассчитан на форму 22 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса .

Шоколадный бисквит на форму 22 см

380 г сахара
2 больших яйца
300 г муки
120 мл растительного масла (“золотая семечка”, оно не дает никакого запаха)
240 мл молока
240 мл кипятка
1,5 ч л соды
0,5 ч л соли
1 пакетик разрыхлителя
75 г какао (берите самый лучший!)

Шаг 1. Сделать сухую смесь из муки, какао, соды и разрыхлителя и соли. Всё вместе просеять.

Шаг 2. Взбить очень хорошо яйца с сахаром. Добавить масло, затем молоко, затем сухую смесь. Смешивать минуты 3. В конце влить кипяток и смешать до объединения. Тесто будет жидкое!

Шаг 3. Простелить дно разъёмной формы пекарской бумагой, стенки ничем не смазывать. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекать 1ч 20 мин до сухой палочки!

Достать, подождать несколько минут и аккуратно вынуть бисквиты из форм.

Можно по бокам помочь ножиком, если есть необходимость. Остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь или сутки!