Сублиматы в домашних условиях. Мясо и рыба в походной продуктовой раскладке — обновлено

А главно питательные свойства, в походах особенно, важнее вкусовых.

GlebCH 23.03.2011 - 18:51

А вот многовековая история человечества уверенна в другом.
То о чем я на писал есть по сути Пеммикан.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BC%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD

А жаренное масло во фретюрах не очень то здоровая штука,

Shrim 23.03.2011 - 20:23

Lepeshka 23.03.2011 - 20:59

уже третий год во все долгие походы и экспедиции беру мясо "а-ля Шендеровский". один раз пересушил, пришлось выкинуть-совсем сухарики, ни сколько не разваривалось. дело это муторное стоять над кастрюлей 6 часов. обычно всю ночь маялся, да ещё и недовольная запахом жена ворчит. любая автоматизация в таком деле ценна. в советсое время за увеличения выхода продукта на 5% или автоматизацию процесса давали ленинскую премию))

Lepeshka 23.03.2011 - 21:04

есть дома аэрогриль, думаю попробовать его к этому делу присовокупить, там и температура точнее выставляется и таймер есть и циркуляция принудительная. а так стоит,без толку - место в шкафу занимает. по результатам отпишусь.

GlebCH 23.03.2011 - 21:05

Shrim это тролинг или как?
Где я писал про питание оливковым маслом или мясным порошком?
Читайте внимательнее и не только свои посты.
Рецепт по линьку дал если интересно нагуглите болше.
Как делать вяленное мясо джерки в сети навалом если вас в гугле незабанили.
А поделился я уже на форуме не первый раз.

С "фрютюров" у людей в России часто гастрит или язва развиваются так что в добрый путь.
Ну и МакДоналдс из той же оперы.
Тысячилетний опыт фритюрницей незамениш.

PS:
Для тех кого в гугле забанили. "точный рецепт"

Assee 23.03.2011 - 22:03

С "фрютюров" у людей в России часто гастрит или язва развиваются так что в добрый путь.

Аргументируйте, пожалуйста.

GlebCH 23.03.2011 - 22:39

канцерогенные вещества?
Но если без фанатизма. Примерно так.
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-30055/
А по жизни после армии или студенческих столовок.
Хотя в вашем варианте температура ниже фактически масло "загустевает" вместе с мясом. Правельно вяленое тоже рекомендуется на 6ч под 76гр

Кстати легкие сублимированные шкварки тоже лучше куска сала?))))

GlebCH 23.03.2011 - 22:46

Начиная с 1966 года джерки (вяленное мясо) избраны едой для космонавтов NASA, так как имеют небольшой вес и высокий уровень калорийности.

А шкварки обычно выкидывают.

strateg 24.03.2011 - 12:46

А я, видимо, продолжу пользоваться варено-сушеным мясом. Больно уж муторно столько часов в жиру или масле вываривать.
А так - сварил, через мясорубку провернул, в духовке подсушил.
Хотя, автоматизация; предложенная топикстартером, облегчает жизнь тем, кто шендеровский рецепт пользует, безусловно. Но я бы таки в сале варил.

Papa Karla 24.03.2011 - 01:05

Начиная с 1966 года джерки (вяленное мясо) избраны едой для космонавтов NASA,

Космонавты НАСА еще и чистым кислородом дышат, при давлении 0.4 атмосферы...

Shrim 24.03.2011 - 04:59

GlebCH, я то все посты читаю, а вот вы похоже нет. Отправлять всех гуглить не очень корректно - я тоже мог создать тему всего с одним словом "гуглите", но зачем-то описал весь процесс, да ещё и с фотографиями. Про пеммикан писалось ещё на первой странице. Если заикнулись про джерки - будьте любезны описать что это, хотя бы дать линк на форум, раз вы рецепт уже описывали. Да гуглить все умеют и ни кто в нём не забанен, но форум для того и нужен, чтоб собирать информацию в едином месте. Фритюры говорите вредны - температура готовки мяса не способствует образованию канцерогенов. Я питался и в армейских столовых и в студенческих, теперь в заводской столовой ем и не жалуюсь - ни намёка на гастрит. Если рассуждать о вреде продуктов питания - с голоду помереть можно, т.к. практически всё что сейчас продаётся в магазинах - вредно. Возможно мясо по шендеровски вреднее просто сущёного мяса, но не на столько, чтоб за несколько дней от него образовался гастрит, зато оно вкуснее, а, простите, есть кусковое мясо или порошок - разница есть. Тысячилетний опыт фритюрницей незамениш - вы сами дали линк на статью о пеммикане на википедии, так вот, мясо по шендеровски это один из рецептов приготовления пеммикана, о чём на википедии и сказано (рецепт приготовления 1), об этом кстати я писал ещё на первой странице темы.
На счёт троллинга - ваши посты на него больше похожи. Я по крайней мере хоть немного постарался, описал рецепт, сделал фото-отчёт. А вы: "сущёное мясо круче, а вы людям отраву предлагаете, идите все гуглить". Для меня такое отношение оскорбительно.

YaJurka 24.03.2011 - 13:24

Shrim да не обращайте внимания. бывает что тролль сам не знает что он троль(а что это такое кстати?). Спасибо вам за ваш наглядный репортаж и вложенную энергию. писать о вреде гастрита это вообще)) как будто за три недели похода вся жизнь измениться и я вернусь с него с гастритом. может ещё медкомиссию проходить до и после.. приходится и чем то жертвовать.ребята в вы как хотели.
вот свой личный опыт бы сюда выставили да с фото другое дело. а про космонавтов я многое не знаю но даже и гуглить не хочется.слишком далеки оне от народа))

GlebCH 24.03.2011 - 16:44

Ну вопрос то мой был простым,
Чем это жаренное в масле скажем так лучше?
А понеслооось, и невкусно, и нехочу масло каждый день пить, и порошком питатся неохота.)))
Да ради бога.

Это где я такое написал?
"сущёное мясо круче, а вы людям отраву предлагаете, идите все гуглить".
или как
"Завтрак - оливковое масло, обед - оливковое масло, ужин - оливковое масло."
Я вам поэтому и заметил насчет тролинга.

В Москве примерно 90 баксов на 6кг и это только мясо.
Готовый сухпай "Mountain House" на 7 дней из самых лучших 120 и там все что хош и легкий.
Армейские дешевле.
Оно того стоит возится с фритюрницей?

Юрка первый шаг вы уже зделали! когда сможете ответить на вопрос может перестнете им быть.
"бывает что тролль сам не знает что он троль(а что это такое кстати?)"

Assee 24.03.2011 - 18:13

GlebCH
Вы так и не ответили на мой вопрос.
На случай возможного недопонимания, повторюсь.
Чем таким особенным отличается фритюрница от остальных приборов и устройств (печей, духовок, костров, мангалов и прочая.), что именно у людей Росии целенаправленно развиваются именно гастриты и язвы?

aleksey6699 02.04.2011 - 07:15

отмечусь интересная тема

Это немного не то, но всё равно в копилку опыта.

ag111 07.04.2011 - 17:49

А 110 градусов принципиально или можно больше?

kazimirov 07.04.2011 - 17:59

На сколько качественно получится по такой же технологии обезводить овощи?

Делал несколько раз заготовку для плова.
Уже поджаренную мясо-овощную смесь немножко досушивал по обсуждаемой технологии. После - в банки. На природе уже добавляешь воды, варишь зирвак, далее рис и всё как всегда.
Степень сушки варьировал в зависимости от требований хранения. Если колёсами на пикник - то без сушки закатывал в стеклянную банку. Плов получался как сейчас порезали и сварили. Если в поход по холоду - немного подсушивал. Если критичен вес - сушил сильнее, но тогда и от свежего плова всё же отличается.

Werewolf_Zarin 07.04.2011 - 18:55

Werewolf_Zarin 10.04.2011 - 18:31

Гала - Гала второй этаж под лестницей почти по центру зала рынок "Экстрим"

© 2020 Данный ресурс является облачным хранилищем полезных данных и организован на пожертвования пользователей сайта forum.guns.ru, заинтересованных в сохранности своей информации

Если вы всё ещё берёте с собой в горы тушенку, то эта заметка для вас. Рецепт по приготовлению сублимированного мяса.
Купите мясо. Говядину. Важно чтобы мясо было как можно менее жирным.

Порежьте на мелкие кусочки, удалите все лишнее (кусочки сала/жира, хрящи и пр.)

Измельчите на мясорубке или в комбайне. Можно не бояться превратить мясо в «кашу».

Выложите мясо равномерно на противень. Обильно посолите и поперчите.

Ставьте в холодную духовку. 60-80° на 8-10 часов (в зависимости от количества мяса). Включите вентиляцию или приоткройте дверцу духовки, чтобы испаряющаяся влага выходила. Необходимо полностью высушить мясо, превратить его в сухарики.

Через час достаньте противень и разрыхлите мясо. Чем мельче, тем лучше — потом проще будет упаковывать.

Вуаля:). «Архивация» почти в 4 раза.

Сравнение с тушенкой.

В 325-ти граммовой банке тушенки около 50% мяса + жир. Из этих 50% процентов 30-40% именно мясо, то есть в 325 г тушенки мяса около 110 г, остальное жир и вода. Если вы идете в поход на две недели, то вам потребуется около 25-30 банок тушенки (на группу 6-8 человек). Одна банка весит (брутто) ~ 400 г, то есть, только тушенка весит около 10 кг. Плюс после употребления остается нелегкая банка, которую тоже приходится нести. В 25-30 банках тушенки около 3 кг мяса. Мы купили 5 кг говядины и высушили её. Получили 1,25 кг сушеного мяса. 5 кг говядины обошлись нам в 1500 рублей. Одна банка тушенки стоит от 80-130 рублей, в зависимости от производителя, качества и пр. Мои друзья альпинисты берут только по 130 рублей. Возьмем для простоты по 100 рублей за банку, т.е. 25-30 банок обойдется в 2500-3000 руб.

Срок хранения достаточно большой. Несколько месяцев точно. А больше и не надо. На поход точно хватит.

Итого

Сублимированное мясо
Вес — 1,25 кг
Стоимость — 1500 руб.
Объем — 3 литровые бутылки из под молока или сока.
Особенности: натур продукт! Кто знает из чего делают тушенку? Отсутствие отходов.

Тушенка
Вес — 10 кг
Стоимость — 2500-3000 руб.
Объем — дохрена.

Замечания

Для приготовления сушеное мясо следует хорошо проварить, чтобы оно набрало воды. Т.е. добавлять этот продукт в каши, как тушёнку, не очень получится. Однако, в кулинарном деле всегда есть место для экспериментов.

Или выражаясь по-военному -- ИРП №2. Отдельные особо фанатичные товарищи умудряются закупаться им в промышленных масштабах. Всё бы ничего, но на 10 дней такой рацион будет весит 21 (!!!) кг. Когда едешь на машине, вес не критичен. А вот когда всю снарягу и еду везёшь на велосипеде или несёшь на спине -- подобные ТТХ неприемлемы. Армейскому сухпайку есть множество альтернатив, но сегодня мы поговорим о сублимированных продуктах.

Варианты, Ковальски.

Большая часть продуктов очень быстро портятся. Это связано процессами, происходящими в мёртвых клетках. В биохимию мы вдаваться не будем. А если на пальцах, то процессы гниения связаны с деятельностью бактерий, для которых нужна подходящая температура, влажность и наличие кислорода. Есть несколько простых способов продлить жизнь продуктов:

• Заморозка
• Сушка
• Консервация (пастеризация)

Заморозка отпадает сразу -- никто не будет носить с собой в рюкзаке генератор и холодильник.

Сушка имеет как достоинства, так и недостатки. Сушённые продукты мало весят, мало занимают места, готовить их относительно несложно. Но есть и ряд минусов. При последующей варке они не примут первоначальных свойств. Типичный пример -- сухофрукты. Компот из сушёных яблок отличается от компота из свежих. Самая большая беда с мясом -- сушёное мясо сколько не вари, оно всё равно будет жёстким. Хотя бульон получается нормальный. К тому же сушёных продуктов нет в продаже, их нужно готовить загодя.

Консервация. Смысл консервации в том, что продукты обрабатываются при температуре 100 градусов и упаковываются в стерильную упаковку при высокой же температуре. В процессе консервации убивается большая часть бактерий, но споры остаются, поэтому открытые консервы долго не хранятся. Сегодня в магазинах есть море различных готовых консервов на любой вкус и кошелёк. Они нетребовательны к хранению, они готовы к употреблению прямо из упаковки. Главным минусом готовых консервов является упаковка. Таскать лишние килограммы жести или стекла -- тоже не лучший вариант решения проблемы. Хотя в больших группах по населённым местам, где продукты закупаются максимум на 3-4 дня -- вполне жизнеспособное решение.

Одним из удачных вариантов с консервацией является приготовление мяса по методу Лебедева-Шендеровского. Особенностью этого метода является то, что тушёнка варится не в воде, а в жире или сале в течение 6-8 часов. Приготовление происходит при температуре 105-110 градусов (а не при 100, как в воде), при этом убивается гораздо больше микробов. А за 6-8 часов жир полностью вытесняет воду, практически не оставляя шансов бактериям на размножение.

Приготовленное таким образом мясо можно сразу упаковать по суточным долям в фольгу или тетрапаки из под молока, и оно спокойно переживет весь поход. Я готовил мясо подобным образом для похода по Кенозерью, результатом доволен. Получилась очень вкусная тушёнка, которая и в котле хороша, и на куске хлеба гораздо лучше колбасы. Один минус -- в процессе приготовления очень жирно, и кухня занимается на весь день.

Теория сублимации

При слове сублимированные продукты многим на ум приходит сублимированный кофе. И мысль, что уж наших то со свиным рылом в сублимационном ряду нет. И будут неправы.

А ведь по сути -- что такое сублимация? Учебник физики говорит, что сублимацией называют переход из твёрдой фазы в газообразную минуя жидкую. А если на пальцах, то испарение льда без образования жидкости. Подобный процесс можно наблюдать при испарении "сухого льда" -- замороженного углекислого газа. Его и называют сухим из-за того, что он при комнатной температуре испаряется не образуя жидкость.

Но как это применимо к продуктам и готовым блюдам? А очень просто. Продукт, или готовое блюдо замораживают, а потом при определённое температуре в глубоком вакууме сублимируют воду. Применение вакуума позволяет избавиться от воды не используя высокие температуры, а значит, не разрушая полезные вещества. Также в вакууме гибнут все бактерии и споры, которые могут вызвать гниение, и мы получаем абсолютно стерильный продукт. А если его при этом упаковать в вакуумную упаковку, или в упаковку с инертным газом (например с азотом), такой продукт может храниться очень долго.

Но у каждой медали есть обратная сторона. Не избежали этой участи и сублимированные продукты. Необходимость в вакуумных камерах и специальной упаковке, а также высокая энергоёмкость процесса делают конечный продукт весьма не самым дешёвым. Ну и всё-таки чудес не бывает и вкусовые свойства готовых блюд меняются. Иногда очень сильно.

Практика употребления.

В камчатском походе планировались 3 недельных выхода в полном автономе. Ситуацию осложняло отсутствие питьевой воды на части маршрута -- воду приходилось везти с собой и расходовать её крайне экономно. В этой ситуации самым разумным решением стало использование сублимированных продуктов Gala-Gala, от российского производителя ЗАО "Галактика Инк."

Они производят 3 вида продуктов

• Готовые блюда
• Продукты-ингредиенты
• Наборы готовых блюд

Наборы брать не советую, почему -- будет сказано ниже. А вот на продуктах и блюдах остановимся поподробнее.

Готовые блюда . Готовые блюда фасуются в пакеты по 20-30 грамм, в зависимости от рецепта. Почему так мало? Не забывайте, что в продуктах большую часть веса занимает вода, а воды в сублиматах нет. В каталоге Gala-Gala все блюда делятся на первое, второе и каши. На самом деле деление условное и я просто перечислю те, которые я опробовал.

Овсяные каши . Овсянка, она и в Африке овсянка. Умом я понимаю, что она полезна -- быстрые углеводороды, с которых хорошо едется и прочие прелести, но кроме как в походах не могу себя заставить её есть. Да и то в походы стараюсь взять мюсли. Gala-Gala, делает несколько видов овсянки -- с брусникой и яблоком, с малиной, с черникой, со смородиной. По вкусу они отличаются не сильно. По сути то же "Ясно солнышко" №3, только с добавками и готовность практически моментальная. На завтрак, самое оно, но я бы закупался из расчёта на через день.

Омлеты. Не знаю как, но омлет имеет реально вкус омлета. Съедобен на все 100%. Производятся с грибами, маслом, сыром и копчёностями. Омлета с грибами я не понял. Видимо вместо грибов туда напихали шампиньонов. А вот с копчёностями где-то даже деликатес. Омлеты с маслом и сыром можно неплохо сдобрить, например, сублимированным мясом или печенью, получится вкусно и сытно. Главный плюс омлетов в том, что они для приготовления требуют меньше всего воды. Если планируются маловодные участки с жёстким режимом экономии воды, рекомендую налегать на омлеты, а каши и супы оставить на более благоприятные участки пути. Между камнем Амбон и Апахончичем, где мы экономили каждую каплю, они нас очень выручили.

Супы. Расскажу про те, что мне достались в раскладке.

• Борщ Московский и Борщ Украинский. Из борщей рекомендую брать именно украинский. Из всех супов он самый вкусный. Московский какой-то пресноватый и с кислинкой, а украинский самое то.
• Суп с белыми грибами. Съедобно. Даже ощущается вкус белых грибов, если сильно не разводить. Попался мне 2 раза, поэтому сказать сложно что-то о нём.
• Суп куриный с рисом. Суп куриный с рисом, как горячая кружка Магги. Есть можно, но не более. Кстати, этот суп отлично подходит для утилизации риса с курицей. Один пакет риса с курицей, один пакет супа на кружку воды -- получается съедобно. По другому рис с курицей есть невозможно. Хорошо, что остался один пакет с безводного участка. Иначе рис с курицей в помойку пошёл бы.
• Уха "Волжская". Внезапно по вкусу как гороховый суп. Добавить сухариков из дарницкого -- практически деликатесс. Мне понравилось.
• Суп-Гуляш Венгерский и суп-харчо. Съедобно, со специями даже мило. Так же можно сдобрить пакетиком риса для пущей нажористости.

остальные не пробовал.

Гречневые каши "Гурьевская" и с маслом. Гречу маслом не испортишь. Съедобно. Иногда даже вкусно. На завтрак отличная альтернатива быстро приедающейся овсянке.

Греча со всяким мясным. Всякое мясное это -- говядина, копчёности, курица. Так уж получилась, что греча со всяким составляла большую часть вторых блюд в этом походе. Съедобно, местами вкусно, но за 3 недели практически одна греча начала приедаться. Надо чем-то разбавлять.

Рис со всяким. Я не знаю как, я не знаю почему, но рис оказался практически несъедобен. Причем это не только моё мнение. Рисом плевалась вся группа. Более или менее его можно есть, только если смешать с супом. Харчо или супом-гуляшом, например. Прежде чем покупать рис со всяким, возьмите на пробу. Может это мы такие привереды, но если 8 человек говорят, что несъедобно -- это звоночек.

Каша пшеничная с говядиной. Моё мнение -- отвратительно, мнения остальной группы разделились 50/50. Рекомендую перед закупкой в поход всё-таки попробовать.

Картофель мне не попался вобще, поэтому сказать про него ничего не могу ни хорошего, ни плохого.

Кроме готовых блюд Гала-Гала предлагает продукты-ингредиенты. Мясо, молочные продукты, рыба, зелень. Их можно использовать и вместо тушёнки, например, а можно добавлять к готовым блюдам Гала-Гала. Готовые продукты фасуются по пакетам в 50, 100 и 200 грамм. Мы брали пакеты по 100 грамм.

В Интернете я видел отчёты, где сублимированное мясо используют в качестве замены тушёнки. Вариант, но мы использовали его в качестве добавки к блюдам, обычно на обед или на ужин. Один 100 граммовый пакет делили на четверых. Даже печень, которую я не ем от слова совсем, будучи сдобренной омлетом отлично шла. Из плодово-ягодных продуктов мы брали смесь, из которой варили компот. Расход был примерно тот же - один 100 граммовый пакет на 4 человека.

Сколько и чего брать

Самый главный вопрос -- сколько и чего брать. Скажу сразу одного порционного пакета мало. На один раз нужно как минимум два, а может и три -- всё зависит от комплекции и аппетита.

Я раздели закупленные сублиматы на дневные пайки. Причём пайков было 2 варианта -- обычный и усиленный. В обычном пайке было:

• 2 пакета на завтрак. Это были каши, либо омлет.
• На обед 2 пакета со вторым и один пакет с супом. Суп готовился в чашке, второе в тарелке.
• На ужин 2 пакета со вторым

Усиленный паёк отличался от обычного тем, то к нему добавлялось непарное второе и один пакет супа. То есть получается 7-9 пакетов в день.

Поскольку закупкой занимался не я, проконтролировать количество закупаемых сублиматов я не мог. Поэтому после раскладывания остались непарные пакеты с кашами и со вторым. Тогда решение сразу разделить на пайки казалось разумным, но практика показало, что решение не самое удачное. Пакеты скреплялись малярным скотчем, поэтому увидеть что в пайке было невозможно. Различить можно было только усиленный паёк от обычного -- они были по разному упакованы. В итоге первую половину похода я ел одну овсянку с рисом, вторую половину похода -- одну гречку. Неудобно, согласитесь, и приедается. Именно поэтому я не советую брать готовые пайки -- самому можно скомплектовать более разнообразное меню. В этом году не буду комплектовать пайки, а просто упакую по блюдам.

Резюме.

Если брать отдельно взятую Камчатку с её безумными ценами в магазинах, то закупка продуктов на месте встанет едва ли не дороже сублимированных продуктов. В более цивилизованных районах вроде Байкала или Алтая, да. Сублимированные продукты могут встать дороже, но их малый вес и моментальность приготовления стоят того.

Сублиматы можно так же использовать для скоростных легкоходных ПВД-шек -- суточный паёк легко помещается в карман куртки. Брать или не брать -- решать вам. Я решил -- брать.

Удачи на дорогах.

Планируется и управляется завхозом. Должность завхоза требует от участника повышенной выносливости, интеллекта и собранности. Бывает, что после утомительной работы, когда вся группа отдыхает, завхоз, не смотря на свою усталость, вынужден разбирать заброску или проводить переучет продуктов питания.

Подготовка мясных продуктов

При любом способе копчения мясные продукты, подлежащие этой обработке, должны быть соответствующим образом посолены и к тому же несколько заветрены (подсушены на сквозняке). Для этого, например, окорока следует выдержать натертыми посолочной смесью 10-12 суток, а затем переложить в бочку с рассолом. В рассол (на 1 кг окорока берется 130 г соли, растворенной в 1 л воды) нужно добавить 3 г сахара, 0.03 г селитры, по 0,2-0,3 г душистого перца и гвоздики, лавровый лист и другие пряности. Необходимо рассол 3-5 минут прокипятить. В рассоле окорок держат 15-20 суток, после чего его вынимают и подвешивают либо в сухом холодном помещении, либо, если позволяет погода, под навесом или в тени на ветерке на 3-5 суток. После этого окорок можно коптить, предварительно обернув его в 2-3 слоя марли. Если мясные продукты излишне крепкого посола, то их следует вымочить в чистой воде температурой 20-30°С. При этом за каждые сутки излишнего посола придется держать продукт в воде 5-10 минут. Вымоченные куски мясопродуктов необходимо подсушить, для чего их подвешивают в не дождливую холодную погоду на сутки на улице (при температуре воздуха около 50°С достаточно 2-3 часов сушки). Теперь обратимся снова к окороку. Перед копчением в прорезь сухожилий окорока возле суставов вдевают шпагат в 3-5 слоев или пеньковую веревку и подвешивают его за петлю в коптильне. Не следует использовать шпагат из бумаги, полиэтилена, тряпок и т.п. Такая подвеска, скорее всего, перегорит, и сравнительно тяжелый окорок в самый неподходящий момент упадет на дрова. Непригодна для подвески и проволока, которая может разорвать мясную ткань. При копчении грудинок и кореек их перевязывают шпагатом вдоль и поперек (квадратами), вверху делают крепкую петлю, за которую и подвешивают на вешала. Куски шпика перевязывают крест-накрест шпагатом, дополнительно в верхней части их прокалывают отверстия, через которые протягивают шпагат, скрученный вдвое, и делают петлю. Колбасы связывают кольцами или восьмерками. Сыры перевязывают крест-накрест два-три раза, вверху делают петлю. Все перечисленные выше продукты лучше коптить зашитыми в марлю.

Сублимированное мясо

Настоящее сублимированное мясо получается при помощи так называемой лиофильной сушки — это вакуум при температуре минус 50°С, примерно. Для этого есть специально обученные (не самодельные!) агрегаты в биологических и сходных с ними организациях. Я связывался тогда через знакомых (в разные годы — в двух институтах) с лаборантами или как там называются эти люди, которые занимаются эксплуатацией этих машин. Плату они брали скромную: по советским ценам мясо стоило 3 р./кг, они брали еще 1 р./кг за переработку. Годится только чистая вырезка без жира и жил, пленок. Емкость стандартного агрегата — в районе 20 кг, процесс занимает около суток. Выход сухого продукта из хорошей говядины 19%. (Из нежирного творога — 27%, тоже отличная вещь). Думаю, если сейчас поспрашивать химиков-биологов, такие контакты можно найти.

А результат превосходит все превосходные степени! Даже если кинуть куски сублимяса прямо в холодную воду, поставленную на примус, оно будет хорошо сварено за такое же время, за какое варится средний супчик. И это будет настоящее, полноценное мясо: вся продукция «Колосса» и современной «раскладки.ру» просто отдыхает! Единственный недостаток такого продукта — его гигроскопичность и способность к окислению. Это значит: в мае-июне сделали, расфасовали погерметичнее, в июле-августе использовали и все. На год не запасешь.

Самодельное сублимированное мясо

1) Мясо порезать на небольшие кусочки, как для беф-строганова. Положить на сухую сковороду, ничем не поливать, даже водой, крышкой не закрывать. Греть на маленьком огне. Когда выделится сок — посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

2) Выпаривать на очень маленьком огне без крышки ориентировочно минут 40. Когда сок высохнет, мясо побуреет и будет готово начать подгорать (очень тонкий момент) — снять и дать остыть.

3) Пропустить через мясорубку. Получим сухой фарш. Вторично выпаривать на сковородке или противне, перемешивая, чтоб не подгорело.

Идеально высушенное мясо должно составлять 1/3 веса от первоначального. Т.е. из 1 кг должно получиться 330-350 грамм. Говорят, что в этом состоянии оно способно храниться месяц. Если поход недели на две — можно высушить до 400-450 грамм с килограмма.

Фасовка и употребление: лучше всего фасовать из расчёта 60 г «мокрого» мяса на человеко-закладку. Т.е. если группа 6 чел., значит, им на закладку надо 360 г обычного мяса. Соответственно, 120 г сублимата. При варке оно вбирает воду и разбухает, как обычная каша. Предварительно лучше потренироваться.

Вяление мяса

Способ приготовления:

Вяленое мясо готовят из баранины, молодой телятины, конины, козлятины, мяса кроликов, нутрий и домашней птицы. Для этого мясо срезают с костей, и, освободив от крупных сухожилий, нарезают полосками толщиной 3-5 см и массой до 1-1,5 кг. Готовят рассол из расчета 200 г соли на 1 л воды, добавляют в него немного пряностей, кипятят и в кипящий рассол поочередно на 2-3 минуты опускают куски мяса. Затем каждую полоску подвешивают для отекания рассола, охлаждают и вялят в темном, чистом, сухом, проветриваемом помещении (при температуре 0-10°С) 15-30 дней. Конечно, в помещение не должны проникать насекомые.

Делаем солонину

Способ приготовления:

Посол - необходимая операция при производстве варено-копченых и копченых изделий, используется также для консервирования мяса, получения шпика. При заготовке свинины применяются все виды посола: сухой (шпик), мокрый (окорока), смешанный (окорока, грудинки, рульки, корейки). Солить лучше всего хорошо охлажденное или подмороженное мясо. После отделения ножек и хвоста тушу делят либо пополам, разрубая по хребту, либо на три части (переднюю, среднюю и заднюю). Снимают аккуратно шпик, который разрезают на куски размером примерно 20х20 см. Куски шпика солят обычно сухим способом, складывая их в чистый деревянный ящик или плотный мешок. Шпик должен солиться в холодном и темном помещении.

Обрезанную свинину разделывают, отделяя передние и задние окорока, из средней части вырезают грудинку и корейку, шейную часть. Затем тушу разрубают на куски (отрубы) нужных размеров и формы (тушу средних раз-меров обычно делят на 10-15 частей). Для ускорения посола толстые мягкие куски надрезают или прокалывают острым ножом. Трубчатые кости, как правило, разрубают (в косом направлении). При мокром посоле мясо укладывают в бочку рядами, после чего заливают охлажденным рассолом, накладывают гнет и выдерживают 20-30 суток. В процессе посола необходимо периодически доливать рассол, контролировать качество и просоливаемость мяса. При смешанном посоле куски мяса сначала натирают солью или посолочной смесью (расход соли 80-100 г на 1 кг мяса). Сложенные в бочку куски, каждый ряд которых пересыпан солью, накрывают дощатым кругом и ставят на него груз. Через 3-4 дня, когда мясо уплотнится и пустит сок, в бочку доливают свежий охлажденный заливочный рассол с содержанием соли 20-22%. Через 10-15 суток мясо окончательно просолится, и его хранят в холодном месте, закрыв бочку крышкой. При хранении следует периодически проверять качество мяса и рассола. Если рассол грязно-красный, пенистый, с неприятным запахом, а мясо имеет серый или темный цвет, липкое, рассол необходимо срочно сменить. Может быть, это придется сделать неоднократно. При вытекании рассола из бочки мясо очень быстро портится. Солонина хорошего качества отличается плотной, слегка упругой консистенцией, имеет равномерную розовую окраску на разрезе, поверхность куска не осклизлая и без плесени, запах свежий, характерный для соленого мяса. Рассол должен быть розово-красного цвета, прозрачный, без пены и постороннего запаха. В прохладном (температура З-4°С) проветриваемом помещении солонина неплохо сохраняется в течение 6- 8 месяцев. Говядину и баранину солят точно так же, как и свинину. Следует иметь в виду, что из тощих животных, самцов и подсосных самок солонина получается низкого качества. Не рекомендуется солить однажды оттаявшее и снова замороженное мясо.

Примечание:

ЧТО ДЕЛАТЬ С КОСТЯМИ ПОСЛЕ ОБРЕЗКИ МЯСА?

После обвалки на костях еще остается некоторое количество мяса. Для его сохранения и использования кости следует порубить на куски, промыть в холодной воде, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. В кастрюлю положите специи и соль (5 стаканов соли на ведро воды), бульон варите 30-60 минут, а затем охладите до 3°С. На охлажденном бульоне будет корка жира, которая некоторое время предохранит его от порчи. Использовать бульон можно для приготовления первых блюд, холодца, соусов. Но, отобрав какое-то количество бульона, следует тщательно заделать отверстие в жире или прокипятить остаток и охладить, чтобы образовавшаяся корка жира опять загерметизировала бульон с костями.

Солим шпик (сало)

Способ приготовления:

Шпик обычно снимают со спины и боков туши, где толщина его не менее 2,5 см. Как правило, для соленого шпика не используют слой с брюшины, а также сало от хряков или пожелтевший и мягкий шпик. Слой сала разрезают на куски размером примерно 20х20 см. Солят куски сухим способом, тщательно со всех сторон натирая соляной гущей или сухой солью. В последнем случае куски лучше предварительно смочить в концентрированном рассоле. Чистый деревянный ящик изнутри выстилают черной бумагой, сверху кладут чистый пергамент и насыпают на дно слой соли толщиной 0.5-1,5 см. Шпик плотно и аккуратно (шкурой вниз) укладывают на этот слой соли. Причем каждый слой шпика, в том числе и верхний, а также пространство между кусками и стенками ящика засыпают солью. Сверху укладывают чистую бумагу или ткань, накрывают все крышкой с грузом и ставят в холодном темном месте. Продолжительность хранения соленого шпика в холодном (до 10°С) месте без доступа света около года. Пожелтение шпика происходит особенно быстро, если его держат на свету.

Приготовление вареных колбас, сосисок и шпикачек

Способ приготовления:

Вареные колбасы имеют нежную консистенцию, высокую сочность, специфический вкус и аромат. Основные этапы технологии: измельчение и посол сырья, приготовление фарша, наполнение оболочек, термообработка. Измельчение сырья в зависимости от вида колбас может быть грубым (нарезка вручную на куски или измельчение на волчке) или тонким (до пастообразного состояния), посол с нитритом натрия (для получения розово-красного цвета) либо без него. Помните, что при работе с нитритом натрия следует соблюдать особую точность при дозировке и использовать его только после растворения в воде. Большинство колбас формуют в оболочку, но можно в некоторых случаях фарш завернуть в целлофан. Главное условие получения вареных колбас высокого качества - правильно приготовленный фарш, его высокая связность и водосвязывающая способность. Получить пастообразное состояние фарша можно на куттерах либо паштетотерках, тщательно измельчая мясо и одновременно добавляя холодную воду, лед или снег. В домашних условиях это можно сделать с помощью волчка или мясорубки. Отличительная особенность технологии приготовления вареных колбас - двухфазная термообработка - горячее копчение и варка. Запомните, что продолжительность термообработки колбас должна составлять 1 минуту горячего копчения или варки на 1 мм диаметра колбасного батона. Так как вареные колбасы, как правило, изготавливают в оболочках диаметром 50-60 мм, то общая продолжительность нагрева будет составлять около 60 минут. При изменении диаметра батона соответственно меняется и период термообработки. Обжарку (горячее копчение) следует вести горячим воздухом либо дымом, постепенно повышая температуру в камере с 70 до 90-110°С. Варку лучше всего осуществлять при температуре не ниже 75°С и не выше 90°С, погрузив батоны, подвешенные на вешала, полностью в воду. После окончания варки,колбасы необходимо охладить в холодной воде либо под душем до 10-12°С, после чего подсушить поверхность. Для изготовления вареных колбас вам потребуются нож, мясорубка в комплекте с ножами, съемными решетками с разным диаметром отверстий, насадками для вытеснения фарша, гомогенизатор-куттер (если у вас малое предприятие), шпагат, набор специй и посолочных веществ, оболочки кишечные диаметром 50-60 мм либо искусственные, коптильно-обжарочная камера и емкость для варки колбас.

Способ приготовления:

В домашних условиях коптят соленые, сырые и вареные окорока, грудинки и корейки. Соленые окорока перед копчением вымачивают в воде для удаления излишней соли и сушат под навесом на сквозняке. Продолжительность вымачивания зависит от степени посола, размеров, жирности продукта, а также от температуры воды. Если, например, температура воды 10- 15°С, окорок среднего размера выдерживают в ней 3-5 часов. При копчении вареных окороков, рулетов их после посола вымачивают 1,5-3 часа в холодной воде. Затем помещают в большую (например, 50-литровую) эмалированную кастрюлю с кипящей водой. Мелкие куски мяса, рулеты удобно подвешивать на палке. Температура воды при варке 80-90°С, продолжительность варки - из расчета 50-60 минут на каждый килограмм окорока. Меньшие по размерам куски мяса вынимают из воды через 1-1,5 часа. Температура к концу варки внутри окорока должна быть не ниже 75°С. Готовое мясо деревянная острая палочка (нож, вилка) должна протыкать легко, без особого усилия. Поскольку при варке из мяса уходит часть растворимых веществ, то целесообразно варить последовательно все мясные продукты в одной воде (после первой варки вода станет бульоном), что уменьшит потерю их массы и улучшит вкусовые достоинства. После варки окорока, рулеты и другие вареные полуфабрикаты без промедления подвешивают в холодном проветриваемом помещении и охлаждают до 5-10°С. Этот процесс можно вести и на подносах, уложив полуфабрикаты на них вверх кожей. Просушенный окорок обвязывают шпагатом, делая из последнего сетку с ячейкой 20х20 см, вверху связывают из шпагата петлю для подвески. Окорок при копчении не должен касаться других окороков, стенок или каких-либо предметов в коптильне.

Применение антиокислителей для обработки сублимированного мяса

Сублимированное жирсодержащее мясо интенсивно прогоркает под влиянием воздуха в течение 24 ч. Поэтому его надо защищать от атмосферного воздействия, чтобы не допустить порчи. D. E Mook и Р. L. McRoberts (патент США № 3459561 от 5 августа 1969 г патентовладелец-фирма «Borden, Inc.») предлагают способ обработки сублимированного жирсодержащего мяса антиокислителем, который эффективно предотвращает окислительную реакцию при воздействии атмосферы на мясо. Обработка антиокислителем значительно увеличивает срок хранения мяса.

Способ заключается в распылении пищевого антиокислителя на поверхности жирсодержащего сублимированного мяса в количестве не менее 250 частей антиокислителя на 1 млн. частей жира, т. е. мясо будет содержать около 200 частей антиокислителя на 1 млн. частей жира. Такое количество антиокислителя не допустит порчи мяса при комнатной температуре в атмосферных условиях в течение, по крайней мере, 30 сут.

Используют антиокислители из группы оксифенилпроизводных, например бутилоксианизол, бутилокситолуол и пропилгаллат. Их можно применять раздельно или комбинируя друг с другом и с комплексообразующими реагентами, например лимонной кислотой и солями этилендиаминтетрауксусной кислоты. Наиболее предпочтительное сочетание - бутилоксианизол и лимонная кислота. Распыление антиокислителя на поверхность сублимированного мяса производят в инертной атмосфере.

Сублимированное мясо с влагосодержанием 2% помещают во вращающийся барабан-тумблер, в котором предварительно воздух вытеснен инертным газом, например азотом или СО 2 . Затем антиокислитель распыляют в виде тумана на поверхность вращающегося с барабаном сублимированного мяса. После обработки мясо можно упаковать в атмосфере инертного газа (например, азота) для продажи.

Распыление антиокислителя через инертную атмосферу на сублимированный продукт, непрерывно перемещающийся в барабане, обеспечивает равномерное нанесение нужного количества антиокислителя. Он не поглощает избыточную влагу на отдельных участках (в противном случае мясо было бы влажным). Рекомендуется вводить жидкий антиокислитель со скоростью не выше 130 г/кг/ч (как правило, на практике она равна 30-98 г/кг/ч). Количество инертного газа не является критическим и диктуется экономическими соображениями.

Хороший продукт получают, используя 150-500 частей антиокислителя на 1 млн. частей жира (по массе). Содержание антиокислителя 300 частей обеспечивает срок хранения мяса более 34 суток. Рекомендуется диапазон 200-300 частей. Комплекс-образующий реагент можно подмешивать к антиокислителю в соотношении 55:100 частей (оптимально 15-25). Рекомендуемый препарат имеет следующий состав: бутилоксианизол (100 частей), лимонная кислота (15-25 частей) и пропиленгликоль в инертном носителе (азоте или углекислом газе). Если температура хранения выше комнатной, продолжительность сохранности продукта уменьшается.

Приспособления, инструменты, инвентарь

При обвалке мяса, а также его резке необходимы ножи. Необходима также деревянная чурка для рубки мяса. Лучшая чурка - отпиленная комлевая часть вязкого дерева (вяза, ясеня, березы, клена). При домашней переработке мяса для последующего длительного хранения приходится определять температуру сырья, воздуха, воды, коптильных газов и прочее. Для этого можно применять только спиртовые термометры. Для определения влажности воздуха в местах хранения пищевых продуктов потребуется психрометр. Зная влажность, можно предвидеть, какие последствия ожидают сохраняющийся продукт, и, в случае необходимости, принять меры, предупреждающие порчу продукта. Для взвешивания мяса необходимы весы любого типа /или безмен/, обеспечивающие точность взвешивания ± 10 г. Следует приобрести также мерную посуду вместимостью до 1 л. Растирание специй, чеснока и других приправ ведут в ступке (фарфоровой, из нержавеющей стали, чугунной), сухие специи удобно размалывать в электрокофемолке. Необходимо иметь, как минимум, одну мясорубку /лучше электрическую/ с набором решеток и ножей разных типов, обеспечивающих разную степень измельчения мяса, а к мясорубке - насадки /цевки/ разных размеров. Понадобятся и сита с размерами отверстий для просеивания муки, крахмала, протирания сгустков крови, печени и т.д. Сита лучше иметь разнообразные: штампованные из нержавеющей стали /перфорированные/ и плетеные из нержавеющей проволоки, лавсановых и шелковых нитей.

Всякое

Морковь — потереть на терке,

Зелень порезать мелко,

Сыр пропустить через мясорубку

и выложить тонким слоем на бумагу — кальку. Сушить морковь и зелень 3-5 дней, сыр 5-7 дней в сухом теплом затененном месте без допонительного нагрева. 2-3 раза за это время можно поворошить. Такая морковка и зелень получается гораздо вкуснее покупной, а сыра сушеного я в продаже и не видел. Сухарь бородинский можно тоже пропустить через мясорубку и посушить. Такой сухарь не надо грызть. Если берется мука, то брать сухарь совсем не обязательно, но иногда так хочется бородинского хлеба!

Капуста придает супам кислотный вкус. С ней несколько сложнее — если ее просто разложить, то она загнивает, а на Солнце сушить продукты вредно. Поэтому лучше ее подогреть в духовке 20-30 мин (главное — не сжечь!) и подвесить или положить противень прямо на батарею. Высыхает за 4-6 дней.

Рецепт сублимированного мяса

Мясо провернуть через мясорубку и выложить тонким слоем на противень, готовить 2-3 ч. в духовке при температуре 140C (фарш сжимается и приобретает серовато- коричневый цвет), после этого фарш еще раз провернуть и готовить так же еще около часа (должны получиться маленькие и очень маленькие комочки).

Каши варятся как обычно, суп — засыпать в холодную воду (все, кроме макарон) и варить 20-30 мин.

Из «прочего» в кашу и суп добавляются Соль, Масло топленое, Специи, Чеснок сушеный, Сухой томатный соус, Лимонная кислота; Сухарь бородинский и Сушеный сыр можно как кидать в суп, так и есть отдельно. Лимонной кислотой можно еще подкислить воду для питья, но особо увлекаться этим не стоит — можно легко испортить зубы. Сахар, Орехи, Орехи в сахаре, Халва, Шоколад и Сухое молоко хорошо идут к вечернему чаю или на дневной перекус.

Мука (если взяли) идет на оладушки (блины), которые жарятся на специально взятой тефлоновой сковородке (для тефлоновой сковородки хватает 50-250 мл масла на 5 человек на месяц, то есть взять 200 г тефлоновую сковородку легче, чем тащить 0.5 л масла для жарки на крышке кана. 50 мл масла идет, если каждый раз, налив масло на горячую сковородку и смочив ее, выливать масло обратно в бутылку).

См. также про специи.

Упаковка

Все сыпучее и льющееся пакуется в пластиковые бутылки от воды (емкостью 0.2л, 0.3л, 0.5л, 1.0л, 1.5л, 2.0л), с собой полезно взять самодельную воронку, навинчивающуюся на бутылки. Составляющие супа в либо берутся все по- отдельности и завхоз каждый раз отделяет одну порцию (более гибкая тактика), либо все сухие компоненты (кроме соли, зелени и кубика) на 1-3 дня — в зависимости от количества человек в группе — засыпаются в бутылочку (так легче потом делить).

Добавки в раскладку

В качестве ценных, вкусных и здорово украшающих жизнь, но совершенно необязательных утяжелений раскладки можем порекомендовать:

Сюрприз. Есть полезная традиция каждому участнику (и руководителю тоже) брать вкусность, про которую больше никто не знает (даже завхоз). Можно не одну“ В некоторых крымских походах суммарный вес сюрпризов приближался к весу раскладки.

Пироги. Мука берется из дома, начинка из подручных материалов рыба, ягоды, грибы и т.д. Жарится на сковородке.

Жарить. На масле. Все, что есть подходящего в раскладке и попадется под руку на дороге (сушки, сухари, колбасу, рыбу, грибы, омлет из сухого яичного порошка и т.д.).

Ружье, удочки и т.д. По поводу ружей ничего хорошего, честно говоря, не слышал (0-2 куропатки за прелесть имения 10-15 кг снаряги “), а вот рыбки пожрать (особенно если водник) святое дело, да и весит это добро 100-200г (это если каждому по удочке сделать).

Спиртное. Это сильно зависит от группы. Обычно берется на день рождения или для празднования чего-либо особенного (шампанское, коньяк, еще реже самодельные крепкие ликеры и пиво).

Первая неделя

Опыт показывает, что на первые 3-5-7 дней можно брать меньше продуктов, облегчая таким образом стартовый вес или перекидывая их на конец похода. Можно почти не брать перекус (оставить немного сладкого — сахар на первой неделе идет хорошо), уменьшить порции каши (со 100 г до 80 г) и совсем исключить муку.

Каркаде

Вечнозеленое растение гибикус сабдариф. Изысканный вкус и аромат, ярко рубиновый цвет и полное отсутствие кофеина.

Биологические и фармакологичесикие исследования этого уникального растения, проведенные в научно-исследовательских центрах США, Германии и России выявили следующие свойства:

Он улучшает самочувствие, регулирует обмен веществ, содержание сахара в крови, снижает уровень холестерина, обладает антибактериальным действием и антиаллергической активностью, благоприятно влияет на функциональное состояние печени и поджелудочной железы, оказывает защитное действие от токсического влияния алкоголя. При повышенном давлении напиток рекомендуется принимать в холодном виде, при пониженном и для снятия нервного напряжения в горячем.

Великолепно утоляет жажду.Произрастает он в Судане и Египте.

И для справки:

Суданский чай лучше и вообще в идеале листки должны быть цельные, а не покрошенные. Привозят к нам его исключительно в мешках и фасуют на месте почти в домашних условиях.

Как сыр хранить

Сыр хранится в льняном мешочке, смоченном уксусом.

Сублимированное мясо намного легче обычно тушенки , которую многие до сих пор по привычке берут с собой в поход. А в тушенке, если кто не знает, где-то 66% воды, таскать которую с собой совсем не обязательно и даже нежелательно. При длительных автономных походах, когда экономия веса играет большую роль, стараются сэкономить на всем, на чем только можно. И вот сегодня мне бы хотелось рассказать, как приготовить самодельное сублимированное мясо.

Изготовление сублимированного мясо в домашних условиях

Если вы не в курсе, то в промышленных масштабах сублимированное мясо готовят под вакуумом, избавляя его от все содержащейся в нем воды. В итоге получается что-то вроде сухого мясного порошка. В этом году мы пробовали покупать его, 100 грамм мяса стоит около 300 рублей в Москве, хватает на один раз.

Но во-первых не всем это по карману, туристы, народ бедный, а во-вторых лично мне этот порошок практически безвкусный, абсолютно не понравился. Но самодельное сублимированное мясо можно приготовить и самому. Готовить сублимированное мясо можно из свинины или говядины, это на любителя. Я расскажу про два варианта, как это сделать.

Вариант 1 — «сушеное сублимированное мясо»

1. Прокрутить мясо через мясорубку или порезать на мелкие кубики где-то 1*1 см.
2. Сварить до готовности с приправами и солью по вкусу
3. Выложить получившуюся массы на противень и сушить в духовке при температуре около 50-60 градусов. Время приготовления такого сублимированного мяса — около 5 часов.
4. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.
5. Получившийся продукт пакуем в любую удобную тару (подробнее ниже)

Сам я такое мясо не готовил, но экспериментаторы говорят, что вес уменьшается где-то в 4 раза . Также говорят, что 5 кг. мяса в усушенном виде влезают в литровую бутылку.

Для приготовления такого сублимированного мяса, я так думаю, надо 300-400 грамм исходного продукта на раз человек на 6-8.

Вариант 2 — «жаренное сублимированное мясо»

Так мы готовим сублимированное мясо уже который год, так что расскажу подробнее с примерами и цифрами.

Нам потребуется мясо и сало в соотношении где-то 2:1 . Точно на человека на раз никогда не рассчитывали, но примерный расход: 4 кг. мяса, 2 кг. сала на 6-7 человек на 2 недели. На другое количество сами прикинете.

1. Берем сало и проворачиваем через мясорубку или режем мелкими кусочками.
2. Кладем на сковородку и топим жир. Им мы будем заливать наше готовое сублимированное мясо мясо во время готовки и для лучшей сохранности.
3. Сырое мясо тоже режем на мелкие кусочки где-то 1*1*1 сантиметр и складываем в большую кастрюлю.
4. После того, как мясо все порезано и сложено в кастрюлю, заливаем его жиром, вытопленным из сала. Мясо должно быть все закрыто жиром.
5. Включаем медленный огонь и начинаем готовить мясо. Примерное время приготовления 4-5 часов.
6. В процессе из мяса начнет выпариваться вода и пойдут пузыри. Причем сначала вода будет мутной, так как это смесь соды и жира, а постепенно она будет все более прозрачной, так как вся вода выпариться. Пузыри также сначала будут редкие крупны, но постепенно их будет все больше, а размер пузырей — все меньше. Пока у вас по поверхности прозрачного растопленного жира не будет плавать пена из мелких пузырей.
7. Не забываем будущее готовое сублимированное мясо мешать, чтобы куски не слипались между собой, особенно в самом начале готовки, и чтобы мясо не торчало на поверхности. Ну и следим, чтобы ничего не пригорало.
8. После того, как сублимированное мясо будет готово, раскладываем в подходящую тару. Главное, сделать это сразу, пока мясо с салом не застыло. Готовый продукт убираем в холодильник, чтобы мясо остыло, или на подоконник.

Уменьшение веса такое же, как в первом варианте — где-то в четыре раза . Из 4 кг. мяса и 2 кг. сала у нас получалось где-то 1,5 литровых коробки из-под сока.

Тара для готового самодельного сублимированного мяса

Тут есть два варианта:

1. Мелкие бутылочки с дозой мяса на 1 раз. удобно тем, что вы на ужин или завтрак достали такую бутылочку, разрезали, вынули мясо и больше ни о чем не думаете. Недостатки: обычно у маленьких бутылочек узкое горло — неудобно паковать сублимированное мясо.
2. Одна большая бутылка или коробка для всего запаса мяса. Удобно, соответственно, тем, что в широкое горло такой бутылки или коробки мясо накладывается обычной ложкой. Недостаток: делить мясо на порции придется уже на глаз. Зато можно в тяжелые дни выдать большую порцию мяса, сэкономив на халявных днях.

Собственно, как упаковать сублимированное мясо:

Самый простой вариант — коробки из-под сока. Но их придется заворачивать в несколько пакетов и заклеивать скотчем, так как герметично закрыть не получится. А на жаре сало тает, и мало удовольствия пролить этот жир в рюкзак и получить аппетитно пахнущий спальник, отстирать который в походе нереально.

В качестве маленьких одноразовых бутылочек для мяса можно брать 150-200 граммовые бутылочки из-под йогурта с закручивающейся крышкой. Такие же бутылки, но большие и с широкой крышкой можно брать для всего запаса мяса. Мне попадались очень удобные пластмассовые банки с крышкой из-под Несквика.

Хранение сублимированного мяса

Такое мясо, вываренное в жире хранится очень долго при любой температуре. Я читал про эксперимент — коробку с готовым мясом на месяц положили на работающую батарею. После никаких изменений во вкусе и запахе замечено не было. Мы таскали его в поход на две недели, тоже никаких проблем не испытывали.

Употребление сублимированного мяса в пищу

Сушеное сублимированное мясо заливают кипятком минут на десять, потом выливают в котелок к кашей или макаронами. Жареное мы просто добавляли сразу в кашу. Суть в том, что нужно дать мясу времени напитаться водой, которой оно оно были лишено.

И да, насчет вкусовых качеств. Я люблю именно мясо, приготовленное по второму варианту, потому что по вкусу оно похоже на обычное жареное мясо, а не на непонятный порошок, как в первом случае или как в покупном варианте.

Если кто не знает, то