Виды липаз и вкусовые особенности сыров. Липаза в сыроделии Что такое липаза для сыра

КОЗЬЯ ЛИПАЗА придает сыру яркий, выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне. Аромат настоящего, свежего козьего молока. Норма внесения зависит от желаемого результата (более выраженный аромат вносить больше)от 10 до 20 граммов препарата на 100 литров молока.

Для приготовления раствора требуется 10...20 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида).Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры.Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать (включить мешалку на 2 мин). Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте.

1. ЛИПАЗА вносится в емкость с молоком после бактериальной закваски и до фермента.

2. ЛИПАЗЫ вносятся на этапе внесения некоторых других пищевых добавок, используемые в сыроделии. Тшательно перемешиваются. ЛИПАЗЫ - позволит достичь оптимального взаимодействия с молочными жирами.

3.Чем выше температура созревания, тем эффективнее воздействие ЛИПАЗ на созревающий сыр.Максиманым будет созревание и вкусоароматические показатели на 50%-60%.

4. Хранить в тёмном помещении при температуре 0...5 0С, сохраняет его активность в течение 6 месяцев, при -18 0С - в течение 1 года.

Как похудеть на травах, похудеть с помощью трав-ОТПРАВЛЯЮ ПОЧТОЙ СБОРЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ И ОЧИЩЕНИЯ. Травяные сборы – отличный способ похудеть для тех, кто не хочет сидеть на строгих диетах и изнурять себя физическими упражнениями. Травы ускоряют метаболизм и снижают аппетит, в результате чего вы наедаетесь меньшим количеством пищи и расходуете много энергии. Существует несколько видов трав, оказывающих различные воздействия на организм. Например, некоторые подавляют аппетит, при этом они действуют двумя способами. Некоторые травы обволакивают стенки желудка, создавая ощущение насыщения. Другие же разбухают в желудке. В обоих случаях вы съедите меньшее количество пищи, чем обычно, и не почувствуете голода. Некоторые виды трав выводят из организма лишнюю жидкость, а также вредные вещества, тем самым очищая кровь и ускоряя ее движение по сосудам. В итоге вы получаете не только стройность, но и гладкую кожу, а также безупречную работу внутренних органов. Прежде чем проводить курс похудения с помощью трав, проконсультируйтесь с врачом. Он определит задачу, которую должны будут выполнить травы. Например, вы слишком много едите и вам нужно уменьшить аппетит. Для этого необходимо уменьшить количество выделяемого желудочного сока. Помните, что ваш организм индивидуален, а значит, врач даст советы, которые подойдут только вам. Профессионал подскажет, какие именно травы вам можно пить и в каких количествах. Не экспериментируйте самостоятельно, так вы можете получить больше вреда, чем пользы. В крайнем случае, начинайте прием трав малыми дозами и в случае появления неприятных эффектов (зуда, сыпи и т. д.) немедленно прекращайте такое лечение. Травы воздействуют на организм мягко, постепенно расщепляя жировые отложения. В отличие от жестких диет, организм худеет без стресса. К сожалению, процесс похудения с помощью трав не такой быстрый и заметный, как при применении медикаментозных средств. Но при этом он совершенно не опасен для организма, да и риск возвращения сброшенных килограммов минимален при фитотерапии. Травяные отвары можно не только пить, но и использовать при купании для борьбы с целлюлитом. Добавляйте травяные отвары в соляную ванну. Они будут выводить через поры вредные вещества. Для лучшего эффекта рекомендуется перед купанием провести самомассаж с разогревающими маслами. Он поможет порам раскрыться, усилит кровоток. Принимать ванны с травами лучше всего перед сном. Процедура может длиться до 25 минут. После ванны примите контрастный душ, а затем отдохните. Такие водные процедуры постепенно разглядят целлюлит и придадут стройность вашей фигуре. Чтобы похудеть с помощью трав и не повредить своему организму, соблюдайте несколько правил:обязательно проконсультируйтесь с врачом и получите от него рекомендации по приему лекарственных трав;соблюдайте дозировку растений;правильно храните траву; готовьте отвары, следуя рецептам. С помощью трав вы сможете добиться желаемой стройности и заодно оздоровить организм. Принимайте отвары, следуя предписаниям, и тогда вы сможете порадоваться полученным результатам. Обращайтесь -буду рада вам помочь травами!

LIPASES(Clerici) - Липаза для повышения аромата и вкуса сыра. Действие липолитических ферментов выполнять гидролиз триглицеридов, разрушая сложные цепочки и выпуская простые жирные кислоты, которые в первую очередь отвечают за характерный вкус сыра. Липазы CLERICI извлекаются из желез у основания языка молочных козлят, ягнят и телят. Железы замораживаются сразу после убоя животных, и хранятся при -25 °С

Использование липаза обеспечивает следующие преимущества:

• Обогащение вкуса и аромата молочных продуктов
• Увеличение ассортимента видов сыров за счет изменение вкуса и ароматов
• Уменьшает стоимость производственного процесса, сокращая время, необходимое при достижении зрелости продуктов

Это способ обогащения вкуса, имеет полностью натуральное происхождение Липаза -Это липолитические ферменты, экстрагируемые из желез, расположенных в основании языка молодых жвачных животных. Липаза Clerici катализирует распад жиров, что приводит к образованию свободных жирных кислот. Свободные жирные кислоты способствуют улучшению вкуса различных видов сыра. Липаза Clerici животного происхождения приводит к образованию более коротких связей жирных кислот, которые способствуют образованию пикантного вкуса, характерного вкусу сыра из свежего молока. Использование липаз в качестве модификаторов свойств сыра позволяет разрабатывать новые виды этого продукта

Сырое молоко (только что полученное от животного) содержит более 60 различных энзимов, включая липазу. Состав и количество энзимов зависит от вида животного, породы, рациона и многих других условий.

Аромат всех сыров определяется в первую очередь именно наличием и составом энзимов в молоке.В процессе пастеризации большинство энзимов разрушается, в том числе и липаза. Поэтому в процессе приготовления сыра из пастеризованного молока добавляют липазу чтобы инициировать процесс разрушения молочного жира (липолиз) и получить более острый вкус и аромат сыра. На сегодняшний день липазу используются в качестве естественного способа обогащения аромата в сырных подуктах. Каждый тип липазы обеспечивает свой собственный характерный вкус, который получен из различных способов действия липаз же:

1. Полученная от телят - создает деликатный и мягкий пикантный аромат, который хорошо заметен и похож на запах масла, только более пряный.
2. Полученный от коз - создает острый, пряный аромат (типичный Провалоне). Хорошо воспринимаемый, стойкий аромат, слегка пряный.
3. Полученный от овец - создает сильный аромат, типичный Пикорино Романо. Хорошо чувствуется во рту, средней пряности.
4. Смесь овечьего и козьего - создает очень острый привкус.
5. Получаемый из грибов - для любителей вегетарианских сыров.

Липаза всегда должна добавляться: перед внесением сычужного фермента в сычужных сырах.

При внесении липазы Clerici необходимо добиться максимально равномерного ее распределения по молоку. Иначе могут образовываться "карманы" высокой активности липазы. Среднее количество находится между 7 и 15 г для 100 л молока (для твердого сыра)и 15-20 гр на 100 литров смеси (для плавленого сыра)в зависимости от результата, который достигнуто (сладкий, средний или сильный аромат). Количество, которое будет использоваться, зависит также от содержание жира в молоке, температуры замерзание, рН молока и температуры сыра в прессах. Непосредственно перед использованием растворить липазы в дистиллированной воды и добавить в молоко за 20-30 минут,при этом хорошо перемещивать, до внесение заквасочных культур и сычужного фермента

ВНИМАНИЕ!!!

1. ЛИПАЗА Clerici вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и обязательно ДО молокосвёртывающего фермента.
2. На этапе внесения ЛИПАЗ Clerici вносятся некоторые другие пищевые добавки, используемые в сыроделии. Все они требуют тщательного перемешивания. ЛИПАЗА Clerici – не исключение, только равномерное распределение приготовленного раствора в молоке позволит достичь оптимального взаимодействия липазы с молочными жирами.
3. Воздействие ЛИПАЗ на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.

Хранение липазы должно осуществляться в холодильнике. Желательно при низких температурах

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

ТЕЛЯЧЬЯ, ЯГНЯЧЬЯ, КОЗЬЯ

ПРИРОДА ФЕРМЕНТОВ И ИХ СВОЙСТВА

ЛИПАЗЫ, производимые КАГЛИФИСИО КЛЕРИЧИ СПА, представляют собой ферментные препараты, полученные из преджелудочных желёз молодых жвачных животных. Их действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. ЛИПАЗЫ производят, экстрагируя активный компонент из желез в основании языка козлят, ягнят и телят. Сразу после забоя животных железы замораживаются и хранятся при температуре - 25 0С. Экстракция даёт несколько видов энзимов (не менее 6), образующих комплекс слюнных и преджелудочных липаз. Ферменты с протеолитической активностью (т. е. расщепляющие молочные белки) отсутствуют.

ВИДЫ ЛИПАЗ И ВКУСОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СЫРОВ

ТЕЛЯЧЬЯ ЛИПАЗА создаёт деликатный, но очень заметный вкус, запах сливочного масла, лёгкий пикантный аромат. Для легкой, средней и сильной степени выраженности указанных вкусоароматических изменений препарат вносят в количествах 2...3; 4...7; 8...10 граммов на 100 литров молока соответственно

ЯГНЯЧЬЯ ЛИПАЗА создаёт более резкий и острый вкус, эффект эластичного, удлинённого вкусового воздействия, типичный для российского сыра. Рекомендуемый диапазон доз внесения 3...10 граммов препарата на 100 литров молока.

КОЗЬЯ ЛИПАЗА даёт сильный, ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне. Очень заметен аромат козьего молока. Диапазон доз внесения 2...5 граммов препарата на 100 литров молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРА И ВНЕСЕНИЕ

Для приготовления раствора требуется 10...20 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида).Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры.Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать (включить мешалку на 2 мин). Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте.

ВНИМАНИЕ!!!

1. ЛИПАЗА вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и обязательно ДО молокосвёртывающего фермента. 2. На этапе внесения ЛИПАЗ вносятся некоторые другие пищевые добавки, используемые в сыроделии. Все они требуют тщательного перемешивания. ЛИПАЗА - не исключение, только равномерное распределение приготовленного раствора в молоке позволит достичь оптимального взаимодействия липазы с молочными жирами.3. Воздействие ЛИПАЗ на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.4. Хранение препарата в тёмном помещении при температуре 0...5 0С сохраняет его активность в течение 6 месяцев, при -18 0С - в течение 1 года.