Маринованный лук рецепт на зиму. Маринованный лук кольцами – классические и современные рецепты на зиму

12.10.2023

Зачем нужен маринованный лук на зиму? Вы даже не представляете, насколько такая, казалось бы, наипростейшая обычная закуска, востребована. И к мясу отменно, и к салату. А под рюмочку - вообще, красота. Причем вариаций заготовки несколько.

Подборку удачных, а главное, легких рецептов найдете в статье.

С луком мы возиться не любим. Потому что много плачем. Не переживайте, существуют способы преодолеть раздражение слизистой. Вот 3 наиболее популярных:

Жуем жвачку во время процесса.
Набираем глоток воды в рот. Держим, не сглатывая, пока не нарежем овощи.
Надеваем любые очки либо маску для глаз.

Приобщайте также помощников. Например, супруга. Мужчины, кстати, реже плачут от лука, нежели женщины.

Ну что, не боитесь больше репчатые овощи? Рекомендуется сделать побольше закруток. Всегда будет что взять с собой на шашлыки, с чем мясо мариновать, с чем холодные блюда подавать и т. д. На самом деле, у такой закуски широкое применение. Любители лука поймут.

Маринованный лук на зиму кольцами

Колечки получаются хрустящими, без ядреного запаха и горького привкуса. Лакомьтесь репчатыми кружочками прямо из банки - настолько они вкусные.

Для заготовки нам понадобится:

луковые кольца на баночку 0,5 л;
1 бутон гвоздики;
1 лавровый лист;
небольшую дольку свеклы;
2/3 части полулитровой банки уксуса 9%;
1/3 часть кипяченой воды в охлажденном виде.

Инструкция:

Луковицу нарезаем кольцами, шириной 1 см. Утрамбовываем вместе со свеклой (1 долька) плотно в стерилизованную емкость. Тару и крышку обрабатываем удобным способом. Планируете употребить заготовку в ближайшее время? Тогда достаточно банку хорошенько вымыть и дать время высохнуть.
Добавляем гвоздику с лаврушкой.
Заливаем уксусом, затем водой.
Закрываем крышкой.
Настаиваем сутки в холодильнике.
Вот так быстро и просто готовятся маринованные кольца.

Как замариновать лук на зиму целиком

Посадочные луковицы часто остаются невостребованными. А знаете ли вы, что такие плоды в маринованном виде популярны в Германии? Поэтому не спешите выбрасывать малышей. Лучше запишите рецепт вашей будущей любимой закуски.

На заметку! Залейте мелкие луковицы холодной водой. Дайте немного постоять. И забудьте про мучения с чисткой - шелуха отойдет практически сама.

Возьмем компоненты:

севок (шалот) - 500 г;
белый и черный перец - 3 горошины;
душистый горошек - 4 шт.;
гвоздика - 1 бутон;
семя горчицы -половина столовой ложки;
вода - 250 мл;
3 ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли;
чили красный - треть либо половинка маленького стручка;
60 мл столового уксуса 6%;
лавровый лист - 2 шт.

Пошаговая технология:

Очищаем жемчужины от чешуи. Крупные плоды целиком не пойдут - плохо замаринуются.
Специи, кроме горчичных зерен, помещаем в кофемолку. Немного измельчаем - в пыль превращать не нужно. Кусочки, которые не перемололись, дадут аромат и улучшат внешний вид заготовки.
Тем временем ставим воду на огонь. После того, как она закипит, всыпаем маленькие луковицы.
Выдерживаем буквально 30 секунд и сливаем кипяток.
Затем сразу же опускаем севок в холодную воду.
Бланширование лука выведет едкий аромат и привкус горечи. Получатся наивкуснейшие жемчужинки.
Снимаем верхнюю луковую “обертку” - достаем те самые горошины, которые и будут мариноваться. Отправляем в стерилизованную емкость.
Приступаем к варке маринада. Ставим воду на огонь, вливаем уксус и всыпаем соль с сахаром.
Молотые пряности заворачиваем в марлевый мешочек и опускаем в рассол.
Кипятим пару минут.
В баночку с луковичками кидаем лавровый лист, три горошины разного вида (белый, душистый, черный) и 1/3 часть красного чили (по желанию).
Вливаем маринад. Доверху доливать не нужно - оставляем примерно 1,5 см свободного края. Это способствует образованию пара.
Прикрываем баночку крышкой и стерилизуем в кастрюле 5 минут. Не забываем постелить на дно полотенце и вливать горячую воду с чайника. В противном случае заготовки взрываются.

Остужаем закрутки в перевернутом виде. Настаиваем 1 день.

Красный маринованный лук — пальчики оближешь

Хорошая новость для любителей красного (фиолетового) сорта лука. Представляю рецепт классной закуски с его участием.

Нам потребуется:

1 кг красного лука;
3 шт. лаврового листа;
480 мл воды;
62 г соли (3,5 ст. л. в рассол, остальное на луковицы);
67 г песка сахарного;
240 мл эссенции;
горошек черного перца - 1,5 ч. л.

Технология приготовления:

Ставим кастрюльку с водой на плиту.
Вводим соль, сахар и кислоту.
Доводим до кипения.
Репчатые головки шинкуем тонкими полукольцами.
Посыпаем солью и оставляем на полчаса. За это время соломка даст сок.
Возьмем 3 банки по 0,5 л. Простерилизуем. Например, в духовке. Температура 120-150 градусов, время - 10 минут.
В остывшие емкости выкладываем по одной лаврушке и по половине чайной ложке черного горошка.
Затем отправляем в баночки полукольца - распределяем равномерно.
Заливаем маринадом.
Прикрываем крышкой и ставим в глубокую посудину стерилизоваться.
Кипятим закрутки 10 минут.

Остужаем банки. На следующий день закуска готова к употреблению.
На заметку! Остался неприятный луковый запах лука на руках после готовки? Воспользуйтесь обыкновенным скрабом для тела. Поможет также поваренная соль в сочетании с жидким мылом.

Лук порей на зиму без стерилизации

Получается хрустящая, в меру сладкая и немного пряная закуска. Употребляйте ее как в качестве добавки, так и в чистом виде.

1800 г лука порей;
семя горчицы и черный горошек по вкусу.

И подготовим ингредиенты для маринада:

вода - 9 стаканов;
горсть лаврового листа;
соль - 6 ст. л.;
сахар - 12 ст. л.;
4 ст. л. масла;
12 ст. л. эссенции 9%.

Шаги приготовления:

Лук порей делим на несколько частей - так удобнее утрамбовывать плоды в банку.
Укладываем в емкости.
Примерно на середине тары между кусочками всыпаем немного перца и горчицы.
Тем временем варим маринад. Доводим воду до закипания.
Добавляем сахар, соль, лаврушку.
Кипятим 3 минуты.
Вливаем уксус.
Отправляем маринад в баночки. До конца не доливаем.
Место оставляем для растительного масла - вводим его сверху по 2 ст. л. на литровую емкость.
Закупориваем крышки.

Переворачиваем закрутки, накрываем теплым одеялом, остужаем. Затем убираем в кладовую.

Посмотрите технологию на видео.

Маринованный лук в уксусе: быстрый рецепт за 5 минут

Указанный в рецепте расход учитывается на 2 банки объемом 500 мл. В результате получается идеальная закуска на все случаи жизни.

Подготовим набор ингредиентов:

севок - 600 г;
сахар - 200 г;
зерна горчицы - 2 ч. л.;
бальзамический (или яблочный) уксус - 75 мл;
соль - 25 г;
гвоздика - 3 соцветия;
500 мл столового (яблочного или винного) уксуса.

Интересный факт! Мелкий маринованный лук стоит в Германии 3,5 евро за одну баночку, объемом 280 г. Мы же, к счастью, имеем возможность приготовить заготовку практически задаром.

Этапы приготовления:

Берем жемчужинки, срезаем вершки и корешки.
Заливаем кипятком. Даем остыть.
Очищаем лук от чешуек.
Посыпаем очищенный севок солью, накрываем полотенцем.
Оставляем на ночь.
Наутро обрабатываем емкости и крышки для заготовок кипятком.
Малышей промываем, обсушиваем и распределяем по банкам.
Добавляем семена горчицы, гвоздику, уксусную кислоту.
Доводим до закипания.
Вводим сахарный песок и бальзамическую эссенцию.
Провариваем минуту.
Снимаем с огня и сразу же заливаем баночки с головками маринадом.
Закупориваем крышки.

Переворачиваем закрутки вниз горлышками на 5 минут. Храним в темном сухом месте не более полугода.

Как замариновать зеленый лук

Как же здорово в зимнее время года насладиться вкусом и ароматом домашней зелени. Как только не хранят ее хозяюшки: и сушат, и морозят. А можно еще замариновать. Как? Читайте рецепт.

Важно! Расход специй указан на банку 0,5 л. При этом количество допускается регулировать по вкусу.

Компоненты:

зеленый лук - количество на свое усмотрение;
черные горошины - 7 шт.;
2 ст. л. уксусной кислоты 6%;
зерна кориандра и горчицы - по 1 ч. л.;
вода - 500 мл;
сахарный песок - 1 ст. л.

Многие блюда нуждаются в особой приправе, которая сможет придать им не только неповторимый вкус, но также и изысканный аромат. Чтобы добыть эту приправу, не нужно далеко ходить, ведь ей может стать обыкновенный маринованный лук. Существует множество вариаций его использования. Наиболее интересные способы будут расписаны в этой статье.

Маринованный лук: вкусный рецепт на зиму в банках

При консервировании овощей в банки всегда добавляют несколько маленьких луковиц, однако этот овощ можно консервировать на зиму самостоятельно. Из него впоследствии можно делать замечательные вкусные зимние салаты, например, селёдку под шубой.

Рецепт совсем не сложный. Итак, чтобы замариновать лук, необходимо подготовить такие продукты:

Лук репчатый (количество зависит от того, сколько банок планируется закрутить).
Несколько зубчиков чеснока.
Лист лавровый (1-2 листа в банку).
Несколько горошин перца душистого.
Укроп.
Ложка сахара.
Ложка соли.
Ложка уксуса.

Начинается приготовление:

Любая баночная мариновка предполагает термическую обработку тары. Хозяйки привыкли проводить её с помощью кипятка, так как это простой и эффективный способ стерилизации. Сделать это нужно обязательно, иначе овощи могут пропасть или может взорваться банка.
Пока стерилизуется тара, следует подготовить овощи. Для маринования подойдёт только чистый лук, поэтому каждый овощ необходимо тщательно обмыть. Также помыть следует укроп и чеснок.
Чеснок и лук следует очистить от шелухи.
Теперь в ещё не остывшую банку можно закладывать овощи и приправы.
Небольшую кастрюлю с водой нужно поставить на средний огонь и вскипятить. Кипяток заливается в каждую банку до горлышка. Овощи должны настояться в кипятке до 7 минут.
После этого вода со всех банок должны быть слита обратно в кастрюлю. Снова вставляется средний огонь, и жидкость доводится до кипения. К ней добавляют специи: соль и сахар.
Полученным маринадом необходимо повторно залить банки.
В конце, перед закруткой, в каждую тару добавляется ложка уксуса.
Перед тем, как закатать банку, крышку следует несколько раз обдать кипятком.

Совет: чтобы луковые пары не раздражали слизистую оболочку глаза, и человек не плакал, работая с ним, его необходимо разрезать пополам и смочить холодной водой.

Маринованный лук: быстро и вкусно (видео)

Маринованный лук без стерилизации на зиму

Консервирование овощей – это несложный процесс, которому может научиться каждый, особенно если упростить задачу и отказаться от стерилизации.

Список продуктов:

Лук репчатый.
Вода.
Уксус (лучше всего подойдёт яблочный, но можно взять и обычный).
Соль, сахар (по 1 ложке).
Перец красный и черный.

Приготовление:

Для данной заготовки рекомендуется взять лучок небольшого размера, но если имеются крупные овощи, то их стоит разрезать пополам.
Все овощи должны быть вымыты в холодной воде и очищены от шелухи.
Для вкусной закрутки нужно позаботиться о том, чтобы луковицы подольше постаяли в маринаде. Готовиться он следующим образом: необходимо довести до кипения пол литра воды, добавив в неё перец, соль и сахар.
Когда маринад только начинает закипать, в него следует добавить овощи и варить приблизительно 5-6 минут.
Когда кастрюля будет снята с плиты, овощи должны быть в маринаде еще 5 минут.
В чистую банку следует добавить немного уксуса, затем залить в неё заготовку.
Можно приступать к закрутке.

Простой рецепт маринованного лука в уксусе на зиму

Тогда зимняя заготовка удастся.

Список нужных продуктов:

Лук жемчужный (можно взять и репчатый).
Винный белый уксус.
Соль, сахар (по 1 ложке).
Масло (оливковое, подсолнечное).
Лист лавровый.

Приготовление:

Вымытые и очищенные овощи нарезать кольцами. При желании можно оставить в цельном виде, особенно если используется жемчужный лук.
Овощи заливаются уксусом и настаиваются 15 минут.
Для приготовления маринада необходимо в горячую воду добавить все специи и приправы из списка ингредиентов.
Затем в маринад следует добавить масло, после чего – лук. Овощи настаиваются в маринаде 5 минут.
После этого их вынимают шумовкой и закладывают в банки для закрутки.

Каждая банка наполняется маринадом. Уксус не добавляется.

Жареный лук в банках на зиму: как делать

Ингредиенты:

Лук репчатый (лучше взять крупный).
Специи: соль, перец черный и красный, сахар.
Масло для обжаривания.

Приготовление:

Овощи необходимо помыть, очистить и мелко нарезать.
На сковороде следует хорошо разогреть масло. Можно соединить сливочное и подсолнечное. Нельзя бросать нарезанный лучок на сковороду до полного нагревания масла.
Лук необходимо жарить около 35 минут, помешивая. Не стоит допускать его подгорания. Лучше жарить его под закрытой крышкой.
За 5 минут до выключения огня добавляются специи.
Жареный лук перекладывается в стерильные банки и заливается маслом.

Можно использовать как подсолнечное, так и оливковое масло.

Маринованный лук полукольцами: приготовление на зиму

Ингредиенты:

Лук репчатый или крымский.
Гвоздика.
Вода минеральная.
Масло (растительное).
Уксус.
Соль и сахар (по 1 ложке).
Лавровый лист
Перец чёрный (горошком).

Приготовление:

Для начала овощи следует помыть в воде и очистить их от шелухи. Пока лук сохнет, можно заняться приготовлением маринада.
В кастрюлю с водой следует сразу добавить вышеперечисленные специи, после чего – вскипятить воду.
Пока греется вода, лучок нарезается полукольцами. Чтобы заготовка получилось красивой, по рецепту рекомендуется брать крымский лук.
Когда маринад закипел, в кастрюлю можно добавлять нарезанные овощи. Пусть они варятся вместе с маринадом около 5-7 минут.
Затем содержимое кастрюли выкладывается по банкам и закатывается.

Как замариновать лук на зиму для приготовления бутербродов

Список продуктов:

Несколько репчатых луковиц.
Масло растительное (несколько ложек).
Ложка соевого соуса.
Уксус и соль.

Можно приступать к приготовлению:

Помытый и очищенный лук необходимо нарезать. Для бутербродов идеальным считается нарезка полукольцами.
Чтобы удалить лишнюю горечь, нарезанные овощи заливаются кипятком и настаиваются 2-3 минуты.
В отдельной ёмкости нужно смешать соевый соус, специи и масло подсолнечное.
Овощи необходимо поместить в данную ёмкость, предварительно сцедив воду. Настаивать их следует около часа.

Готовый лук можно либо закрыть в судке и использовать в будущем, либо же выложить на хлеб сразу.

Совет: идеальным в этом рецепте считается сочетание маринованного лука со шпротами и зеленью. Таким образом, можно получить очень вкусный бутерброд, первый слой которого сделать из полученной заготовки, второй – из шпрот, ну а вершину украсить петрушкой или салатом.

Маринованный лук в яблочном уксусе (видео)

Вот такие несложные рецепты приготовления маринованного лука существуют. Это далеко не весь список возможных способов его приготовления. Никогда не следует забывать о том, что кулинария – это то поле человеческой деятельности, в котором всегда целесообразно экспериментировать и создавать новые шедевры.

Вот и подошло время сбора урожая репчатого лука. В этом году мы вырастили на даче два вида репчатого лука: белый и красный. Часть урожая высушиваем, обрезаем, раскладываем в ящики и убираем на хранение в погреб. А вторая уходит на приготовление зимних заготовок. Практически во всех несладких заготовках на зиму присутствует репчатый лук. Я добавляю лук в суповые заготовки, овощную икру и даже маринованные грибы.

Еще, по традиции, я ежегодно делаю различные виды маринованного лука на зиму в банках. Варианты маринования репчатого лука на зиму в банках во многом зависят от того, какой выдался урожай. Случается, что погода летом подводит и этот слезоточивый овощ растет плохо. Получается много мелкого лука. Тогда я мариную мелкие головки репчатого лука целиком. А бывает хороший урожай с крупными крепкими головками лука. Такой получился в этом году. В этом случае мариную лук, нарезая его кружочками, поскольку целая крупная головка внутри плохо маринуется.

Сочетание может показаться вам нестандартным, но в результате маринованный лук получается пикантным, кисло-сладким, ароматным, хрустящим и очень вкусным.

1.

Вообще репчатый лук маринуется очень быстро. Его можно есть уже спустя час нахождения в маринаде. Но лучше дать ему постоять хотя бы месяц, тогда он пропитается ароматами специй и станет более насыщенным по вкусу.

Приготовление маринованного лука с красной смородиной и горчицей на зиму

Чтобы потом не отвлекаться на этот шаг, вначале готовлю посуду для закатывания лука. Банки объемом 0,5 литра промываю с добавлением соды. Ставлю их в микроволновку для стерилизации. Время стерилизации: 2 раза по 3 минуты с перерывом 10 минут между включением. Крышки промываю, обдаю кипятком и протираю насухо.

Стерилизация банок в микроволновке

Подготавливаю все продукты для маринованного лука

Лук режу толстыми кольцами (примерно 5-6 мм толщиной). Разделять его на отдельные колечки необходимости нет. Я оставляю как есть. Некоторые сами распадаются, другие остаются целыми.

Нарезка репчатого лука на кольца

В ковш вливаю воду, добавляю сахар и соль. Ставлю ковш на огонь и довожу до кипения. Помешиваю, чтобы специи растворились. В самом конце вливаю в маринад уксус 9% и выключаю огонь. Перекладываю нарезанный лук в маринад и оставляю на 2-3 минуты.

Приготовление маринада для маринованного лука

В банки на дно укладываю зонтики укропа и черный перец горошком. Затем перекладываю из маринада в банку колечки лука, чередуя их с красной смородиной. Утрамбовываю достаточно плотно, но так, чтобы не помялись ягоды. Сверху засыпаю семенами горчицы.

Закладка в банки красной смородины и остальных ингредиентов

Маринад в ковше вновь довожу до кипения и заливаю им сверху репчатый лук в банках. Затем накрываю банки крышками и герметически укупориваю.

Заливаю маринад в банки и герметически закрываю

Закрытые банки оставляю до полного остывания, затем убираю в прохладное место. В одеяло я не укутываю и банки вверх дном не переворачиваю.

Маринованный лук оставляю до полного остывания

Маринованный лук с красной смородиной и горчицей на зиму готов.

Приготовление маринованного лука с красной смородиной и горчицей на зиму

Ингредиенты (2 банки по 0,5 литра):

репчатый лук белый – 750 граммов;
семена горчицы – 2 чайных ложек;
перец черный горошком – 12 штук;
зонтики укропа – 2 штуки;
красная смородина – 12 веточек.

Для маринада:

вода – 600 миллилитров;
соль – 2 чайных ложек;
сахарный песок – 2 столовых ложек;
уксус 9% — 8 столовых ложек.

Маринованный репчатый лук готов! Он прекрасно хранится всю зиму и служит отличной закуской практически к любому блюду. Приятного аппетита!

2. Маринованный мелкий лук

Маринованный мелкий лук хорошо замариновать в маленьких баночках, он будет хорошо сочетаться как дополнительный гарнир к мясным жареным блюдам, для украшения закусок, а так же как самостоятельное холодное блюдо. Для приготовления этой пикантной закуски подойдет удачно мелкие головки лука.

Маринованный мелкий лук

По рецепту маринованный мелкий лук готовим так:

1. Лук перебрать, выбрать здоровые экземпляры и без механических повреждений. После очистить и промыть под проточной водой.

2. Стеклянную тару вымыть с применением пищевой соды, простерилизовать и на дно выложить веточку укропа, листик лавра и 20 горошин душистого перца.

3. Сверху уложить луковые головки и залить горячей водой.

4. Затем по истечение 20 минут, воду слить, а залить горячим готовым маринадом

5. Банки укупорить под ключ, перевернуть вниз крышкой, укутать теплым одеялом и оставить до следующего дня. Хранить в сухом прохладном месте в течение 10 месяцев.

Компоненты на 4 пол литровые баночки

головки мелкого репчатого лука — сколько войдет;
укропные веточки — 4 штуки;
лавр — 4-5 штучек;
перец душистый — 18 штук;
лимонка — 1 чайная ложка.

Для маринада (на один литр воды):

сахарный песок — 6 столовых ложек;
соль — 2 столовых ложек;
уксус 6% — 250 миллилитров.

3. Маринованный лук на зиму

Если у вас появились излишки лука, то непременно приготовьте данную заготовку. Это прекрасная остренькая закусочка будет радовать при ее добавки в различные мясные или рыбные блюда. Также маринованный лук можно выложить к овощному ассорти. Готовится он просто и быстро.

Маринованный лук на зиму

Для рецепта маринованного лука на зиму нам потребуется репчатый лук красного или фиолетового цвета, простой 9% уксус, вода, растительное масло и специи и приправки согласно изложенной рецептуре.

По рецепту маринованный лук готовим так:

Сварить острый маринад. В посуду налить воду, растительное масло, уксус, насыпать соль и сахар. Еще присовокупить все пряности, довести до кипения в течение двух минут.

Затем очистить лук, промыть в холодной воде и сразу нарезать в виде колец. Заложить в горячий маринад и пусть постоит минутку или две.

После переложить лук вместе с маринадом и специями в подготовленную баночку.
Закрыть закручивающей крышкой, перевернуть, окутать пледом и оставить до полного остывания.

Состав сырья:

лук репчатый средних размеров — 800 граммов;
вода — 400 миллилитров;
уксус столовый 9% — 4 столовых ложек;
лавровый лист — 4 штуки;
сахар — 2 столовых ложек;
масло растительное — 3 столовых ложек;
перец черный — горошин;
соль — две чайных ложек или на свое усмотрение.

4. Маринованный лук в винном уксусе и лимонной цедре

Такой пикантный лучок и великолепный мартини всегда подойдут к другу другу. Тут уместен маленький неповрежденный целостный лучок, да в добавок лимонная кислота создадут неповторимый букет ароматов.

Маринованный лук в винном уксусе и лимонной цедре

По рецепту маринованный лук в винном уксусе и лимонной цедре готовим так:

1. Обрежьте концы корня и очистите сухую бумажную кожуру от лука. Обрежьте стебли. Упакуйте лук плотно в банку. Добавьте 1 столовую ложку соли в каждую банку или добавьте 2 столовые ложки соли, заполните прохладной водой и накройте крышкой. Встряхните или взбалтывайте, чтобы распределить соль. Оставьте банки на стойке на ночь.

2. На следующий день вылейте лук и хорошо промойте его под прохладной водой. В кастрюлю влейте уксус, воду, всыпьте согласно рецептуре 1 ст. л. соли, сахар, кленовый сироп и специи. Потушить, помешивая до растворения сахара и соли. Удалите с огня, добавьте кубики льда и перемешайте, пока рассол не станет прохладным.

3. Поместите лук обратно в банки. Разделите лимонную кожуру и лавровый лист между банками. Вылейте рассол поверх лука, положите крышку на банку и рассольте лук на стойке на ночь.

4. На следующий день охладите лук. Они будут готовы к употреблению в течение 2 — 3 недель и будут храниться как минимум 3 месяца в холодильнике.

Компоненты:

очень маленький красный или белый лук — 900 граммов;
белый винный уксус — 2 столовых ложек;
кошерная соль — три столовых ложек;
сахарный песок — 50 граммов;
клиновый сироп — одна столовая ложка;
ягоды можжевельника — 3 ягодки;
перец горошком — 6 черных шариков;
полоски лимонной цедры — 2 больших;
вода — 235 миллилитров;
лавровый лист — 2 лавровых листа.

Тем более сделать это действительно очень просто. Итак, самое время разобраться, как мариновать лук в пряном маринаде, который отлично подойдет к мясным или рыбным блюдам. А еще вместе с ним можно делать разнообразные салаты или простые гарниры. Запишите простой рецепт маринованного лука на зиму и обязательно попробуйте вкусную консервацию.

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:заготовки на зиму
Способ приготовления:на плите
Порции:4
1 ч

Ингредиенты для маринованного лука:

репчатый лук — 1,1 кг;
фильтрованная холодная вода — 400 мл;
стручок чили — 5 г;
кислота (лимонная) — 1 ч.л. (без горки);
уксус — 81 мл;
соль крупного помола — 4 ч.л.;
горчица в семенах — 2 ч.л.;
сахар — 69 г;
черный перец — 40 горошин.

Выход: 4 банки (380 мл)

Маринованный лук на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Выливаем достаточное количество (примерно 3 стакана) фильтрованной воды в подходящую глубокую кастрюлю, доводим ее до кипения и высыпаем ложечку лимонной кислоты.

Очищаем весь репчатый лук от шелухи, отрезав обе «попки».

Разрезаем каждый корнеплод на две части. К слову, старайтесь выбирать для данной консервации сравнительно мелкие головки, чтобы поместились в банке. По желанию можно порезать лук кольцами, для этого рецепта — не принципиально.

Немедленно отправляем основной ингредиент заготовки в кипящую воду, выключаем плиту и оставляем луковые половинки на 2-3 минуты, спустя которые сливаем воду.

В чистые, желательно стерилизованные банки высыпаем горошинки перца (по 10 шт.), горчица в семенах (по 1/2 ч.л.) и нарезанный очень тонкими колечками пикантный чили.

Теперь плотно закладываем подготовленные луковицы внутрь, стараясь их не поломать.

В отдельной чистой посуде кипятим два полных стакана прохладной воды, после чего вводим весь сахар и крупную соль.

Когда указанные ингредиенты растворятся, сразу же вливаем столовый уксус (9%) и снимаем маринад с огня. Заливаем горячую жидкость в банки с луком и отправляем консервацию в высокую кастрюлю с крутым кипятком.

Стерилизуем маринованный репчатый лук на зиму на протяжении 15 минут, а потом закатываем банки и ожидаем, пока они полностью остынут. Все, банки с маринованным луком на зиму можно переместить в кладовую или подвал. Приятного аппетита!

В данном случае я использую лук-семейку, который сажаю для выращивания зелени ("перьев") лука. Погода на улице "нервная", то засуха, то дождь льет, в итоге "перья" посохли, дождь прибил их к земле и они начали загниваться. Выбрасывать его жалко, ведь вложено не мало труда, поэтому заготавливаю его на зиму! =)

Для начала чищу лук. Чтобы шелуха снималась легче, обливаю его водой. Тщательно мою.

На огонь ставлю кастрюлю с большим количеством воды и довожу до кипения. Всыпаю лук.

Бланширую 3-5 минут. Достаю из воды, обдаю ледяной водой и отбрасываю на дуршлаг.

На луковичках может образовываться желтая пленочка, которую я снимаю.
Стерилизую банки в духовке при температуре 180 градусов 5-7 минут. В это же время кипячу крышки.

В них раскладываю специи:
перец душистый горошком - по 4 горошка на банку

гвоздику - по 2 шт. на банку

лавровый лист - 1 лист на банку

перец черный горошком - по 2 шт. на банку

корица - в каждую банку на кончике ножа.

Варю маринад. Всыпаю в кастрюлю оставшиеся специи. Добавляю соль.

Всыпаю сахарный песок.

Заливаю водой и ставлю на огонь закипать. А пока раскладываю лук по банкам.

Как только маринад закипит, добавляю уксус. Хорошо размешиваю, даю немного остыть и заливаю в банки так, чтобы маринад покрывал луковички. Специи из маринада по банкам не раскладываю, иначе лук получается слишком пряным =)

В большую кастрюлю стелю полотенце, наливаю воду и ставлю на огонь. Воды должно быть столько, чтобы доставало до "плечиков" банок.
Когда вода будет не менее 60 градусов, ставлю банки и накрываю их крышками. Стерилизую 5-7 минут с момента закипания.

По прошествии указанного времени, достаю банки из воды, закатываю. Подписываю для удобства. Переворачиваю и ставлю на стол. Укрываю все тем же бушлатом мужа и оставляю до полного остыванию. Банки храню в холодном месте.
В итоге получается очень вкусный лучок, который отлично сочетается с мясными блюдами. Использую его так же в салаты вместо свежего лука и при приготовлении пиццы.